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1.法式宴会上菜应从客人右侧为客人托让食品。（）
判断题2.西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在（），按左椒右盐对称摆放。
单选题A. 每位客人面前~||~台布中线上~||~放在一侧的工作台上~||~放在主人面前
3.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。
单选题A. 时效性~||~唯一性~||~临时性~||~针对性
4.（）是法国人在餐上不喝的。
单选题A. 香槟酒~||~啤酒~||~烈性酒~||~饮料
5.夏季凉拌菜做好后24小时内不食用必须回锅加热。
判断题6.为了实现营销目标，第一步骤是（）。
单选题A. 市场预测~||~市场调查~||~新产品开发~||~消费者研究
7.（）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
单选题A. 增加设施设备~||~开展技术练兵~||~加强职业道德建设~||~规范服务用语
8.下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。
单选题A. 冷漠~||~和蔼~||~耐心~||~热情
9.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。
单选题A. 女服务员梳披肩发~||~不留长指甲~||~不染指甲~||~男服务员没有大鬓角
10.四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。
单选题A. 内江~||~自贡~||~民国~||~现代
11.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。
单选题A. 15度~||~30度~||~45度~||~60度
12.做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。（）
判断题13.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离（）。
单选题A. 2m左右~||~2．5m左右~||~3m左右~||~1．8m左右
14.处理客人遗留物品做法正确的是（）。
单选题A. 归为己有~||~报告总经理~||~马上还给失主~||~通知失主交保管费后取走
15.客人结帐后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。
单选题A. 请顾客~||~主动的~||~在客人催促后~||~客人暗示后
16.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。
判断题17.唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。
判断题18.香港人饮茶时要吃点心，（）点心是首选的品种。
单选题A. 蛋糕~||~萨琪玛~||~叉烧包~||~芝麻烧饼
19.服务员对稳重型顾客一定要表现出（）。
单选题A. 举止端庄温文尔雅~||~乐于相知相助~||~细心周到地服务~||~不厌其烦的态度
20.衣帽间存取衣帽应有存取手续。
判断题
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