证券从业资格

1.海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作。

单选题

A. 石斑鱼~||~黄鱼~||~红斑鱼~||~比目鱼

2.（）是玻璃器皿存放的正确方法。

单选题

A. 不同规格分档存放~||~重叠码放~||~在托盘中堆放~||~杯口朝上码放

3.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应（）.

单选题

A. 及时请示汇报~||~相对担任下来~||~婉言拒绝~||~试着解决

4.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。（）

判断题

5.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。

判断题

6.（）是傣族人待客的最佳菜肴。

单选题

A. 砣砣肉~||~酸竹煮鸡~||~糖醋排骨~||~咕咾肉

7.香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用（）。

单选题

A. 小刀~||~钳子~||~剪子~||~瓶起子

8.黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在（）场合，人们又视其为特权的象征。

单选题

A. 一样的~||~要求的~||~特定的~||~普通的

9.小毛巾的洗涤程序是（）。

单选题

A. 清水泡，用毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒~||~用洗洁精洗，清水冲洗后消毒~||~用毛巾液洗，再用漂白剂洗，冲净~||~清水泡，洗衣粉洗，消毒后再冲

10.特殊酒水服务中要求服务员一定在酒品开封前，请宾客再次确认。（）

判断题

11.宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。

判断题

12.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。

单选题

A. 消灭~||~灭菌~||~洗涤~||~燃烧

13.向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

单选题

A. 性急求快~||~寻求环境优雅~||~寻求知识~||~品尝风味

14.（）白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。

判断题

15.下列白酒属于清香型的是（）。

单选题

A. 郎酒~||~古井贡酒~||~双钩大曲~||~汾酒

16.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。

单选题

A. 点菜多寡一样~||~着装优劣一样~||~内宾外宾一样~||~外貌美丑一样

17.防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好（）卫生措施。

单选题

A. 清扫消毒~||~消毒灭虫~||~清扫灭虫~||~清扫消毒灭虫

18.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较白的人选择（）。

单选题

A. 亮红色~||~浅红色~||~橘色~||~褐色

19.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。

单选题

A. 河鱼~||~海味~||~泡菜~||~蛋品

20.食物中毒的特点是（）。

单选题

A. 有很强的传染性~||~发病急剧，且持续时间很长~||~停止食用中毒食品后，病情仍会加剧~||~潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止