证券从业资格

1.营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。

单选题

A. 维生素~||~无机盐~||~蛋白质~||~营养素

2.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

单选题

A. 含糊解答~||~耐心解答~||~简单了事~||~简单回答

3.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。

判断题

4.道德高尚的人生价值观是贡献越大，才越有人生价值。

判断题

5.茶具、酒具用浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。

判断题

6.中式早餐接待服务的准备工作包括（）。

单选题

A. 环境准备、餐具准备、个人卫生准备~||~环境准备、餐具佐料和服务用品准备、当日菜品准备、个人卫生准备~||~环境准备、服务用品准备、菜品准备、个人卫生准备~||~环境准备、用品准备、菜品准备、个人卫生准备

7.香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用（）。

单选题

A. 小刀~||~钳子~||~剪子~||~瓶起子

8.餐厅插花形式应根据（）不同而不同，方桌应使用合适的花瓶插上一两枝鲜花，宴会的圆餐台或长台使用的插花均应用四面观赏的形式体现出来。

单选题

A. 餐厅的面积~||~餐桌的样式~||~餐椅的高低~||~桌裙的颜色

9.（）不是分菜服务中分菜工具。

单选题

A. 餐叉餐刀~||~服务筷子、汤勺~||~垫盘、布巾~||~小瓷勺

10.对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。

单选题

A. 快入慢出不搅动~||~快入快出不搅动~||~慢入慢出不搅动~||~慢入快出不搅动

11.禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

单选题

A. 燃烧~||~温度~||~熔点~||~熔断

12.泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。

单选题

A. 沫白细腻~||~微黄细腻~||~泡沫粗大~||~不挂杯

13.在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。

单选题

A. 勤询问~||~勤介绍~||~勤分餐~||~勤巡视

14.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

判断题

15.微笑服务的意义是（）。

单选题

A. 爱岗敬业的表现~||~可以促进企业的效益~||~是一种无声的礼貌语言~||~是服务员赚取小费的最佳方式

16.配用专用酒具，及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指（）。

单选题

A. 红葡萄酒水服务~||~特殊酒水服务~||~香槟酒水服务~||~威士忌酒水服务

17.宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

单选题

A. 旅游活动~||~娱乐活动~||~餐饮活动~||~社交活动

18.四川人的饮食特点是（）。

单选题

A. 菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口~||~菜肴调味以甜为主，酸辣次之~||~不爱吃泡菜~||~菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

19.酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。

单选题

A. 订菜单~||~介绍菜牌~||~订饮料~||~斟茶水

20.服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要（）。

单选题

A. 任其喧哗~||~不予理睬~||~耐心劝阻~||~大声提醒