证券从业资格

1.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。

单选题

A. 消灭~||~灭菌~||~洗涤~||~燃烧

2.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。

单选题

A. 餐厅收益~||~餐厅客源~||~企业形象~||~餐厅质量

3.发展中的亚洲国家的膳食结构属于（）。

单选题

A. 能量过剩型~||~热量和蛋白质不足型~||~合适型~||~平衡型

4.中餐宴会和西餐宴会在服务程序和服务内容上是一样的。

判断题

5.（）是备用餐，用具中用量最大的。

单选题

A. 骨碟~||~汤碗~||~茶具~||~烟灰缸

6.西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。

单选题

A. 菜单内容~||~规模~||~消费标准~||~客人用餐习惯

7.白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。

单选题

A. 腰部细长~||~底部细长~||~中部细长~||~腰部丰满

8.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。

单选题

A. 相衬食品~||~反衬食品~||~污染食品~||~弄脏食品

9.下列（）症状不符合食物中毒的特点。

单选题

A. 停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间~||~潜伏期短，发病急剧，病程较短~||~没有人与人之间的直接传染~||~停止食用中毒食品后，发病会很快停止

10.北方人多喜欢花茶，江浙一带的人西画饮西湖龙井茶。

判断题

11.廉洁奉公（）。

单选题

A. 是对饭店高级管理人员的要求~||~提示用餐客人不要用公款消费~||~不能利用工作之便谋求私欲~||~指工作中应公私兼顾

12.每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行（）。

单选题

A. 清洗涮洗~||~冲水消毒~||~冲水涮洗~||~清洗消毒

13.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。

单选题

A. 第一页~||~第二页~||~第三页~||~饮料页

14.（）是法国人在餐上不喝的。

单选题

A. 香槟酒~||~啤酒~||~烈性酒~||~饮料

15.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台一侧，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

判断题

16.中国酒的历史悠久，经考古发现，在陕西临潼白家村遗址出土了距今约8000年以前的酿酒工具滤缸，从而使我国进入了世界（）。

单选题

A. 文化古国的行列~||~三大酒文化古国的行列~||~知名古国的行列~||~文字古国的行列

17.按食用方法写实型菜肴的代表菜有（）。

单选题

A. 红扒鱼翅~||~葱烧海参~||~涮羊肉~||~腰果鸡丁

18.中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。

判断题

19.下列不属于食品卫生学研究范围的是（）。

单选题

A. 稳定食品质量~||~保护食用者安全~||~如何合理膳食~||~食品的成本核算

20.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

判断题