1.餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。

2.当两位客人正在交谈，而服务员有必须询问一个有关服务的问题时，服务员应轻轻走到客人台前，并立即表示歉意，用最言简意赅的话语问客人问题。

3.畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。

4.福建菜由福州、泉州、（）等地方菜组成。

5.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。.

6.食物中毒有传染性。

7.餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应按一定顺序进行，体现着餐厅服务的水平。

8.公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年左右，这一阶段为我国（）第二阶段，称其为成长阶段。

9.瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。

10.（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

11.中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。

12.西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有三层花插，中心花插选用一个70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

13.东北人人均啤酒消费量大大超出其他地区。

14.炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

15.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（）。

16.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现（），我们或视而不见，或者避开。

17.服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。

18.中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。

19.普洱茶主要产于（）。

20.瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。（）