证券从业资格

1.插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。

判断题

2.西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在（），按左椒右盐对称摆放。

单选题

A. 每位客人面前~||~台布中线上~||~放在一侧的工作台上~||~放在主人面前

3.对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

单选题

A. 电源开关~||~台面的布局~||~菜肴食品的卫生~||~服务员摆台是否规格化

4.（）白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。

判断题

5.烹调方法写实型代表菜有（）。

单选题

A. 腰果鸭丁~||~芫爆百叶~||~软炸里脊~||~佛跳墙

6.存放冰铲的垫盘内应放有一块（）。

单选题

A. 消毒毛巾~||~消毒餐巾~||~消毒垫布~||~消毒垫纸

7.乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。

单选题

A. 花茶与绿茶~||~砖茶与绿茶~||~红茶与绿茶~||~红茶与花茶

8.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

判断题

9.香槟酒由于瓶内（）比其他酒大，因此开启难度也大。

单选题

A. 压力~||~气体容量~||~液体分子~||~泡沫

10.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。

单选题

A. -4℃左右~||~-7℃～-10℃~||~-10℃～-15℃~||~-18℃以下

11.服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

判断题

12.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。

单选题

A. 左侧~||~右侧~||~中间~||~后侧

13.服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。

判断题

14.（）为客人引位姿势没有要求。

判断题

15.任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，（）这就是纪律。

单选题

A. 规定所属人员必须共同遵守和执行~||~监督检查人们的行为~||~以此强化管理的作用~||~以体现管理的规范化

16.花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。

单选题

A. 加水~||~漏水~||~温度~||~隔水

17.西餐配套餐饮用的酒水搭配方法是食用牛排时配饮（）。

单选题

A. 红葡萄酒~||~甜味酒~||~浓味酒~||~淡味酒

18.顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，服务员应（）再行存放。

单选题

A. 收取费用~||~重新封瓶~||~检查品质~||~注明理由

19.（）是瓷器餐具不正确的存放方法。

单选题

A. 用餐具专柜存放~||~分档存放~||~可以堆叠高一些~||~分规格存放

20.古尔邦节又称宰牲节。

判断题