1.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。

2.（）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。

3.泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。

4.绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。

5.造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。

6.中餐摆放餐具时，公用筷架距离水杯的距离是（）。

7.离餐桌较近的地方是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

8.下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。

9.使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。

10.职业道德对人的道德素质形成（）。

11.西餐零点服务的特点之一是零点服务时间性强。

12.（）为客人引位姿势没有要求。

13.朝鲜族嗜辣，但比四川、湖南人逊色。

14.胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品，其中包括有：芹菜、韭菜、（）等。

15.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。（）

16.特殊酒水服务中要求服务员一定在酒品开封前，请宾客再次确认。（）

17.西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有三层花插，中心花插选用一个70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

18.-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。

19.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

20.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是（）。