证券从业资格

1.人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（）蛋白质来提供。

单选题

A. 水~||~维生素~||~食物~||~脂肪

2.吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（）大类。

单选题

A. 2~||~3~||~4~||~5

3.（）是法国人在餐上不喝的。

单选题

A. 香槟酒~||~啤酒~||~烈性酒~||~饮料

4.宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。

单选题

A. 宴会服务的组织方案~||~酒水饮品所需种类和数量~||~宴会成本核算单~||~餐厅费用

5.中式早餐清理台面，操作要求（）。

单选题

A. 等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放~||~客人餐毕即可清理，动作要轻、稳~||~客人餐毕未离店，可清扫地面~||~等所有客人全部离店，再收拾台面

6.餐饮服务出现于（）。

单选题

A. 用火烹饪的时代~||~奴隶社会~||~封建社会~||~建国初期

7.下列（）做法属于“超前服务”。

单选题

A. 在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅~||~主动为客人斟茶~||~为客人介绍菜肴~||~为带小孩的客人照看小孩

8.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

单选题

A. 60℃；30分钟~||~63℃；20分钟~||~63℃；30分钟~||~65℃；30分钟

9.去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。

单选题

A. 用砂纸磨~||~用小刀刮~||~用凉水冲~||~用开水烫

10.服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。

单选题

A. 行动迅速语言简练~||~耐心细致温文尔雅~||~主要热情细心观察~||~举止端庄不厌其烦

11.客人入座后，服务员主动把餐巾放在餐蝶上。

判断题

12.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

单选题

A. 20°~||~45°~||~75°~||~90°

13.一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为（）。

单选题

A. 12-18cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~10-12cm

14.剑兰花色五彩缤纷，花开节节向上，挺拔苍劲艳丽，象征着（）。勇攀高峰。

单选题

A. 合家团圆~||~雍容华贵~||~勇攀高峰~||~催人泪下

15.使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。

单选题

A. 搭配饮食~||~合理烹调~||~合理配餐~||~合理配料

16.对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是（）。

单选题

A. 服务态度，服务质量是职业道德的外在表现~||~只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量~||~加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心~||~加强职业道德建设对改善服务态度没有作用

17.食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。

判断题

18.道德贯穿于我们每一个人的言行中。（）

判断题

19.牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。

判断题

20.健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。

判断题