首页>题库>餐厅服务员
1.内心信念是指人们对（）的真挚信仰。
单选题A. 需求~||~价值~||~性格~||~某种观点，原则，理想
2.全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。
判断题3.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。
单选题A. 闽菜~||~湘菜~||~徽菜~||~粤菜
4.分让烩四鲜类汤菜时，要可以有四鲜也可以有三鲜，二鲜，不能十分准确.
判断题5.对酗酒闹事的行为处理要（）。
单选题A. 及时~||~缓慢慎重~||~根据结果再做决定~||~以武力解决为最佳
6.鲜花剪切以斜角（）为准。
单选题A. 300~||~350~||~400~||~450
7.中餐摆放餐具时，公用筷架距离水杯的距离是（）。
单选题A. 3cm~||~4cm~||~5cm~||~6cm
8.集体食物中毒的原因是（）。
单选题A. 食用共同的致病食物~||~食用共同的食物~||~人体抵抗力差~||~厨房环境差空气不流通
9.开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是（）。
单选题A. 香槟酒~||~二锅头~||~白酒~||~烧酒
10.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。
判断题11.餐巾折花可分为杯花和（）两大类。
单选题A. 盘花类~||~动物类~||~植物类~||~鸟类
12.美国人烹制菜肴时喜欢加醋。
判断题13.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。
单选题A. 分菜台~||~转台~||~菜肴~||~餐桌
14.隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护（）、几架形状等都有严格的规定。
单选题A. 人员~||~空气~||~水质~||~花期
15.桌裙餐桌在（）比较适用。
单选题A. 较高档的餐厅~||~中档餐厅~||~快餐厅~||~普通餐厅
16.夏季肉制品出锅后（）内不食用必须回锅加热。
单选题A. 4小时~||~12小时~||~24小时~||~2小时
17.不符合引位要领的姿态是（）。
单选题A. 前臂自然上抬伸直~||~眼睛看着客人~||~掌心向上，四指并拢，大拇指张开~||~上身前倾
18.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。
判断题19.酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。
单选题A. 酒水~||~酒杯~||~量酒器~||~托盘
20.拆分香酥鸡时应只分鸡肉而不带鸡骨，尤其注意（）细骨剔出。
单选题A. 鸡腿~||~鸡翅~||~鸡胸~||~鸡颈
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