证券从业资格

1.餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。

单选题

A. 第一主宾~||~主人~||~全体宾客~||~副主人

2.（）果汁饮料是以部分果浆制成的饮料。

判断题

3.中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。

判断题

4.大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。（）

判断题

5.西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。

单选题

A. 餐巾~||~毛巾~||~葡萄酒杯~||~垫盘

6.服务员坚持“四勤”是个人卫生制度的要求。

判断题

7.（）是俄式宴会采用的上菜服务方式。

单选题

A. 台前分让式~||~客人传递式~||~端托自取式~||~家庭式

8.耐心亲切的语言能（）各种挑剔的客人。

单选题

A. 制服~||~应付~||~摆脱~||~回避

9.以下（）方法不适用于香槟酒的开启。

单选题

A. 小刀削金铂~||~钳子断金属丝~||~转动瓶身借压力~||~直接拔瓶塞

10.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含（）。

单选题

A. 维生素~||~胡萝卜素维生素B2~||~无机盐和矿物质~||~脂肪和胆固醇~||~果糖和乳糖

11.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。

单选题

A. 防尘~||~防鼠~||~防蝇~||~防冻

12.讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。

判断题

13.西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。

单选题

A. 用料专一~||~用料统一~||~用料粗犷~||~用料讲究

14.下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。

单选题

A. 双手只有小拇指留长指甲~||~染白色指甲油~||~留短发型~||~梳披肩发

15.礼貌待客就是要求服务员对客人要（）。

单选题

A. 关心其年龄、收入，做好针对性服务~||~根据其地位、职务选用不同的服务方法~||~多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称~||~注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务

16.清洗陶器的方法应该是（）。

单选题

A. 先用热浸泡、去污剂洗、净水冲~||~洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干~||~用凉水冲、洗洁精洗、控干水份~||~清洁剂洗、净水冲、开水烫

17.发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。

判断题

18.（）服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。

判断题

19.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

单选题

A. 预算~||~猜测~||~相同~||~统计

20.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

单选题

A. 小组作业~||~客前烹制菜品~||~独立操作~||~与客人合作分让菜品