1.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。

2.露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。（）

3.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。

4.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。（）

5.领位员应按标准接听电话，向客人推荐介绍餐厅，接受预定工作。

6.（）白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。

7.花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。

8.托盘的装盘就是根据物品的（）进行合理的装盘码放。

9.热情服务就是指服务员礼貌待客，细心体察宾客需求，满足宾客各种需求。

10.心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。

11.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。

12.上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。

13.公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年左右，这一阶段为我国（）第二阶段，称其为成长阶段。

14.一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是（）客人的特点。

15.处理客人遗留物品做法正确的是（）。

16.正常端托行进时，双脚行走应（），步伐均匀，稳步行进，并做到快在稳中行。

17.在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品（），请顾客再次确认。

18.西式早餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。

19.吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（）大类。

20.出现（）情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。