证券从业资格

1.在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。

判断题

2.银器在餐厅属于特殊用品。

判断题

3.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。

判断题

4.对在职员工的培训与辅导的关系是（）。

单选题

A. 培训重于辅导~||~互补进行，缺一不可~||~培训是辅导的前提~||~同时进行

5.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有（）。

单选题

A. 良好的就餐环境~||~良好的服务~||~质价相符的菜肴~||~合情合理的宣传

6.北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。

单选题

A. 老年人多~||~儿童多~||~少年人多~||~老年人多、儿童多、少年人多

7.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

判断题

8.（）在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。

单选题

A. 骨碟~||~筷子~||~烟灰缸~||~勺子

9.下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）。

单选题

A. 实在、热情、耐心、周到~||~主动、周到、热情、和蔼~||~主动、热情、耐心、周到~||~耐心、周到、协调、主动

10.耐心亲切的语言能（）各种挑剔的客人。

单选题

A. 制服~||~应付~||~摆脱~||~回避

11.加湿器在使用前须将储水器加注（）。

单选题

A. 自来水~||~凉开水或蒸馏水~||~温水~||~冰块

12.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

单选题

A. 小组作业~||~客前烹制菜品~||~独立操作~||~与客人合作分让菜品

13.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。

单选题

A. 柏~||~松~||~桂~||~白果

14.银器应由（）保管，实行领出收回制度。

单选题

A. 各班负责~||~小组负责~||~专人负责~||~专业人员负责

15.下列不属于绿茶名品的是（）。

单选题

A. 珍眉茶~||~西湖龙井茶~||~太平猴魁茶~||~白毫银针茶

16.下列（）内容不属于食品验收时要检查的。

单选题

A. 食品的卫生状况~||~票记与食品批号是否相符~||~食品的销售方式~||~食品的数量

17.激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。

判断题

18.常见的西餐宴会的台型有一字形、T字形、回字形、鱼骨形等。（）

判断题

19.以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则。

单选题

A. 先女宾、男宾、最后主人~||~先主后宾、按座次顺序~||~宾主顺序、先宾后主、女士优先~||~男主宾、女主宾、主人

20.餐饮服务出现于（）。

单选题

A. 用火烹饪的时代~||~唐朝~||~清朝~||~解放前夕