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1.西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。
单选题A. 头盘汤第一主菜第二主菜甜菜~||~汤头盘第一主菜第二主菜甜菜~||~头盘第一主菜第二主菜汤甜菜~||~头盘第一主菜汤第二主菜甜菜
2.高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用（）丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。
单选题A. 红色~||~紫色~||~黄色~||~绿色
3.唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。
判断题4.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。
单选题A. 身高必须在1.70米左右~||~全面了解烹调知识~||~工作中老实，不爱讲话~||~具备烹调技能
5.下列不属于食品的是（）。
单选题A. 茶~||~咖啡~||~金华火腿~||~感冒冲剂
6.为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
单选题A. 食品~||~装饰品~||~专用餐具~||~刀叉
7.牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。
判断题8.下列（）不符合服务的特点。
单选题A. 有形性~||~不可储存性~||~直接性~||~不可触摸性
9.祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。
单选题A. 会有焦糖香~||~具有浓烈的松烟香~||~带有蜜糖香~||~滋味鲜醇
10.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。
单选题A. 10%~||~3%~||~5%~||~3‰~5‰
11.没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。
判断题12.合理营养就要（），合理膳食也可以称为平衡膳食。
单选题A. 多吃旦类~||~合理膳食~||~多吃肉类~||~多吃蔬菜
13.激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。
判断题14.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。
判断题15.插花主要有（）艺术风格之分。
单选题A. 东方西方~||~东方西洋~||~东洋西方~||~东洋西洋
16.西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。
单选题A. 仪表和着装~||~人数和需要~||~服饰和仪态~||~人数和着装
17.少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品
判断题18.高档陶器不用时应予以包垫进行保管。
判断题19.（）应保存在-10℃～-15℃冰库中。
单选题A. 黄油~||~生鱼~||~熟食~||~啤酒
20.“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。
单选题A. 北京~||~四川~||~陕西~||~山西
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