1.西餐奶酪分切时应切成（）。

2.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

3.（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

4.中式早餐清理台面动作要求（）。

5.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。

6.西餐斟倒红葡萄酒，白葡萄酒均为（）。

7.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话

8.按食用方法写实型菜肴的代表菜有（）。

9.花茶主要用绿茶为原茶经干燥加入()窖制而成的。

10.营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。

11.握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。

12.泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。

13.为满足宾客饮用特殊酒水的需求，服务员应提供统一的服务。

14.法式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速。

15.斟倒冰镇啤酒时，要在客人（），方可进行酒水服务。

16.（）炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。

17.在餐厅服务工作中，遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝阻，遇到酗酒的客人要请保安劝其离店。（）

18.培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

19.香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用（）。

20.食品是指各种供人食用或饮用的物品。