1.质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。

2.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。

3.（）搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。

4.礼节、礼貌、礼仪三者之间（）。

5.餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

6.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

7.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。

8.中国菜素来注重（）。

9.凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。

10.白葡萄酒的（）温度宜在8～12℃。

11.先宾后主、按座次顺序是西餐宴会上菜服务的原则。

12.安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。

13.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

14.（）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

15.中国菜素来注重（）。

16.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。.

17.肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

18.餐厅服务员的工作台应设置在餐厅门口。

19.炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。

20.微生物污染不属于（）污染。