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1.当客人用一种讽刺的语调评论我们的服务时，说明他对事情要求很高。
判断题2.我们为客人采取灵活服务的原因是（）。
单选题A. 客人用餐目的不同~||~服务员的工作方法不同~||~餐厅光线太暗~||~菜肴价格太高
3.无毒无害是食品必须具备的唯一条件。
判断题4.植物类、动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型。
判断题5.原料写实型代表菜有（）。
单选题A. 清蒸鱼~||~腰果鸡丁~||~软炸里脊~||~宫爆鸡丁
6.（）是备用餐，用具中用量最大的。
单选题A. 骨碟~||~汤碗~||~茶具~||~烟灰缸
7.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。
单选题A. 煮沸消毒法~||~巴氏消毒法~||~蒸汽消毒法~||~干烤消毒法
8.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。
单选题A. 食品的口味~||~食品的质量数量和卫生状况~||~食品的生产日期~||~食品发货人的姓名
9.吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。
判断题10.按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。
单选题A. 规格~||~目的~||~时间~||~餐别
11.大中型宴会均应在（）设置讲台和麦克风。
单选题A. 第一主宾桌的后侧~||~第一主宾桌的左侧~||~主人的左侧~||~主人的右侧
12.中年人一般喜欢（）、味重、复合型口味的菜品。
单选题A. 浓甜~||~油重~||~辛辣~||~色重
13.处理投诉的步骤是怎样的
填空题14.宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是（）。
单选题A. 知客人的饮食习惯~||~知宾主身份~||~知客人口味爱好~||~知进住时间
15.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。
判断题16.续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。
单选题A. 室温~||~最低温度~||~杯中相同温度~||~恒温
17.客人用餐时餐具掉地，任何情况下都需要赔偿。
判断题18.餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。
单选题A. 求安全~||~求食品符合口味~||~求舒适雅致~||~求知求新
19.北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。
单选题A. 老年人多~||~儿童多~||~少年人多~||~老年人多、儿童多、少年人多
20.服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。
单选题A. 短发~||~披肩发~||~盘头~||~扎起马尾巴
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