证券从业资格

1.香槟杯的容量为（）。

单选题

A. 70～150ml~||~75～160mL~||~80～165Ml~||~85～170mL

2.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）。

单选题

A. 有共同处~||~相同~||~不同~||~相似

3.由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成（）三大类。

单选题

A. 啤酒、葡萄酒、白酒~||~黄酒、露酒、加饭酒~||~中度酒、低度酒、高度酒~||~甜酒、干型酒、半干型酒

4.人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

判断题

5.造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。

判断题

6.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。

单选题

A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~60～70

7.以下，（）不是银器的清洗步骤。

单选题

A. 用刷子刷去残留物~||~冲洗~||~配药、浸泡~||~二次冲洗、消毒

8.俄式宴会、服务员采用（）方式进行服务。

单选题

A. 小组作业~||~独立操作~||~与主人合作让菜肴~||~客前烹制

9.夏季肉制品出锅后（）内不食用必须回锅加热。

单选题

A. 4小时~||~12小时~||~24小时~||~2小时

10.瓷器餐具采用的消毒方法是（）。

单选题

A. 蒸汽、干热、煮沸、药物~||~煮沸、蒸汽、化学、药物~||~煮沸、蒸汽、干热、化学~||~化学、药物、干热、煮沸

11.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

单选题

A. 杯口~||~杯底~||~靠近杯的底部~||~杯的上半部

12.手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路

判断题

13.主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。

判断题

14.一般对价格和品种不太计较，但时间观念强是性急求快客人的特点之一。

判断题

15.分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。

单选题

A. 端托、餐车~||~端托、餐桌~||~服务车、餐桌~||~分菜台、餐桌

16.下列（）食品不属伪造食品。

单选题

A. 用虚假广告宣传各种营养品~||~用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒~||~用工业酒精兑制白酒~||~大米中掺荧光粉

17.西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（）。

单选题

A. 汽酒杯~||~佐餐酒杯~||~瓷质酒杯~||~餐后酒杯

18.中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。

单选题

A. 靠近餐厅门口~||~餐厅里面~||~大门外~||~显眼处

19.（）是香港人食俗的一大特色。

单选题

A. 所有菜肴均放醋~||~不吃甜食~||~吃下午~||~吃早茶

20.中式早餐接待服务的准备工作包括（）。

单选题

A. 环境准备、餐具准备、个人卫生准备~||~环境准备、餐具佐料和服务用品准备、当日菜品准备、个人卫生准备~||~环境准备、服务用品准备、菜品准备、个人卫生准备~||~环境准备、用品准备、菜品准备、个人卫生准备