首页>题库>餐厅服务员
1.回族人忌食用（）肉。
单选题A. 牛~||~狗~||~羊~||~鸭
2.女服务员站立时双脚分开与肩同宽。
判断题3.（）《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。
判断题4.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。
单选题A. 杯口~||~杯底~||~靠近杯的底部~||~杯的上半部
5.开启工具用小刀的酒水是（）。
单选题A. 香槟酒~||~二锅头~||~白酒~||~烧酒
6.（）是英国人的常用饮料。
单选题A. 花茶~||~可乐~||~雪碧~||~咖啡、红茶
7.夏季（）出锅后24小时内不食用必须回锅加热。
单选题A. 面食~||~肉制品~||~凉拌菜~||~烤制的点心
8.下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是（）。
单选题A. 防止客人滑倒~||~保护通道地面~||~告诉客人行进方向~||~避免客人行走时鞋底发出响声
9.我们为客人提供灵活服务的原因是（）。
单选题A. 餐厅面积过大~||~用餐客人标准不同~||~服务员的年龄不同~||~餐厅设备完善
10.-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。
单选题A. 饮料~||~熟食~||~黄油~||~生鱼、肉类
11.餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。
单选题A. 以示卫生~||~显得精神~||~以免餐具上留下手印~||~以免手凉
12.银器的清洗步骤是：冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒。
判断题13.个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。
判断题14.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。
单选题A. -4℃左右~||~-7℃～-10℃~||~-10℃～-15℃~||~-18℃以下
15.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。
单选题A. 煮沸消毒法~||~巴氏消毒法~||~蒸汽消毒法~||~干烤消毒法
16.要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。
单选题A. 调料~||~营养素~||~水份~||~食品
17.食物中毒有传染性。
判断题18.改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
单选题A. 水分~||~温度~||~营养适宜的条件~||~温度、水分、营养适宜的条件
19.单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。
单选题A. 宴会档次规格及要求~||~菜肴的造型质量~||~宴会规格及用餐及要求度~||~菜肴的数量
20.询问客人是否需要添加食品时应说（）。
单选题A. 还要饭吗~||~要哪种饮料~||~要汤吗~||~给您再添点饭吗
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