证券从业资格

1.主动当好宾客参谋，是主动服务的具体要求之一。

判断题

2.（）是服务员在引领客人时的要求。

单选题

A. 迎客走在后~||~始终与客人并排~||~送客走在后~||~遇台阶服务员要照顾好自己

3.协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。

判断题

4.元宵节又称上元节。（）

判断题

5.中国插花艺术的原则是，在保存花材（），灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

单选题

A. 干枯以后~||~蜡封以后~||~原有自然状态下~||~人工精心处理后

6.宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。

单选题

A. 其它各种物品设备~||~其它各种物品~||~其它各种演出设备~||~视听设备

7.酒水服务中尤其是高档酒品一定要做到妥善保管。

判断题

8.为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。

单选题

A. 洗手间~||~会客厅~||~小型餐厅~||~小孩椅

9.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中蛋白质的（）是谷物提供的。

单选题

A. 一半~||~不可能~||~全部~||~少量

10.服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合（）服务要求。

单选题

A. 配餐酒水~||~特殊酒水~||~高档酒水~||~外国酒水

11.客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（）的处理方式。

单选题

A. 耐心倾听了解事实~||~言谈上表示同情~||~及时修正客人意见~||~进一步了解

12.（）乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。

判断题

13.香槟酒开启后，应检查酒液质量，通常采用（）方法辨别。

单选题

A. 品尝~||~观看~||~嗅味~||~味觉

14.在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。

单选题

A. 特殊~||~剩余~||~饮用频率高~||~高档

15.女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

单选题

A. 完全并拢~||~呈V字形~||~呈丁字形~||~分开与肩同宽

16.瓷器餐具采用的消毒方法是（）。

单选题

A. 蒸汽、干热、煮沸、药物~||~煮沸、蒸汽、化学、药物~||~煮沸、蒸汽、干热、化学~||~化学、药物、干热、煮沸

17.中餐宴会和西餐宴会在服务程序和服务内容上是一样的。

判断题

18.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。

单选题

A. 保护食用者安全~||~制定食品价格~||~保护生产者安全~||~维护产品信誉

19.分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。

判断题

20.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

单选题

A. 斟酒~||~收费~||~报价~||~斟酒和收费