1.撤换烟灰缸应作为一项（）的撤台程序。

2.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。

3.香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口。

4.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是（）。

5.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。

6.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而（）是菜单上最畅销的菜肴种类。

7.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。

8.绍兴加饭酒的乙醇含量为17゜～18゜。

9.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放（）、火鹤，以示文雅不俗。

10.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。

11.光线柔和的厅堂，应选用白色餐巾。（）

12.菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说（）。

13.卡拉OK机体正面经常要用（）擦拭。

14.（）不属于个人卫生“四勤”的要求。

15.服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。

16.下列选项中，（）的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

17.日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。

18.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。

19.紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

20.牛奶的消毒方法多采用（）法。