1.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

2.营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。

3.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

4.小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

5.丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

6.泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

7.询问客人是否需要添加食品时应说（）。

8.（）是备用餐，用具中用量最大的。

9.白兰地酒杯的容量为（）左右。

10.服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。

11.客人落座后斟倒加温酒是服务员应掌握的（）斟倒方法。

12.在自然界中只有由十种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

13.主动当好宾客参谋，是主动服务的具体要求之一。

14.摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆 放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。

15.下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。

16.同客人讲话时，语调要亲切，音量应高于客人。

17.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。

18.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。

19.福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

20.道德伴随我们一生的日常生活中的一切事情。