1.（）乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。

2.热情服务就是指服务员礼貌待客，细心体察宾客需求，满足宾客各种需求。

3.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

4.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。

5.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

6.肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

7.插花主要有（）艺术风格之分。

8.开蓓适用于似开又不完全开的花朵，康乃馨可采取（）的方法开蓓。

9.质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。

10.分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。

11.法国人特别喜爱的副食品是（）。

12.服务人员高超的服务技艺，不断提高接待水平，都是体现了服务八字方针的重要性。

13.以下，（）是餐厅的高档用具。

14.凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。

15.宴会看台服务员要做到的三了解是（）。

16.酒水服务中对宾客要求饮用加温或冷却酒可视餐厅情况予以拒绝。

17.营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。

18.配用专用酒具，及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指（）。

19.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）。

20.下列选项中，（）的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。