证券从业资格

1.就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中（），体现餐厅周到服务。

单选题

A. 尽量去做的~||~努力做的~||~必须做到的~||~可以去做的

2.餐厅服务员的工作台应设置在餐厅门口。

判断题

3.要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

单选题

A. 调料~||~营养素~||~水份~||~食品

4.（）餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

判断题

5.白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。

单选题

A. 腰部细长~||~底部细长~||~中部细长~||~腰部丰满

6.协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。

判断题

7.对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。

单选题

A. 快入慢出不搅动~||~快入快出不搅动~||~慢入慢出不搅动~||~慢入快出不搅动

8.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。

单选题

A. 超前服务~||~特殊服务~||~个性化服务~||~热情服务

9.西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。

单选题

A. 主菜刀~||~主菜叉~||~甜食勺~||~汤勺

10.教育费附加，是按应交纳的营业税和一定比率计算的一种（）。

单选题

A. 地方附加费~||~地方税~||~应加费~||~应加税

11.下列工具中，（）不是特殊酒水开启时所用的工具。

单选题

A. 酒钻~||~金属铂~||~钳子~||~小刀

12.手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路

判断题

13.用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺，酿造的酒液其味道各不相同，有（）、有甜、绵、爽、净及醇和等。

单选题

A. 有辛甜、有柔和~||~有甘香、有柔和~||~有酱香、有柔和~||~有醇厚、有柔和

14.下列（）食品不属伪造食品。

单选题

A. 用虚假广告宣传各种营养品~||~用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒~||~用工业酒精兑制白酒~||~大米中掺荧光粉

15.餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（）。

单选题

A. 会制做每道菜~||~了解菜点的文化典故~||~会计算菜肴的成本~||~会计算原料的用量

16.西式早餐领位员，在客人到达时应根据客人的人数和需要引领入座。

判断题

17.全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。

判断题

18.高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

单选题

A. 一道~||~二道~||~三道~||~四道

19.不少于（）是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。

单选题

A. 1．5m~||~1．8m~||~2m~||~2．5m

20.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。

单选题

A. 饭店的管理者好~||~服务员福利待遇好~||~饭店的服务是优质的~||~饭店是五星级的档次高