1.煮沸消毒、化学消毒、药物消毒是瓷器餐具的消毒方法。

2.（）是法国人在餐桌上不喝的。

3.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

4.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

5.营养素在人体中的作用有：供给肌体热能和调节各种生理机能，维持人体组织的正常生长。

6.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。

7.餐厅服务员对所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

8.职业道德与社会道德体系互不相干。

9.瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。

10.清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。

11.从接待礼仪的角度而言热情待客有下列三个可操作的环节必须注意，即眼到、口到、意到，称为热情三到。

12.要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

13.绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。

14.酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。

15.餐厅插花原料选用上的要求是，三星级以上的饭店或一级以上的酒楼（）。

16.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

17.食品是指各种供人食用或饮用的物品。（）

18.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。

19.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

20.心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。