证券从业资格

1.接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。

判断题

2.西式早餐一般提供（）和（）两种，供客人选择。

单选题

A. 便餐、正式餐~||~咖啡服务、早餐~||~自助餐、零点~||~便餐、早茶

3.（）不包括在说话的艺术里。

单选题

A. 注意衣着~||~使用的语言~||~语气声调~||~面部表情和手势

4.北方人多喜欢花茶，江浙一带的人西画饮西湖龙井茶。

判断题

5.下列选项中，（）是中餐复合味型。

单选题

A. 浓厚、咸味~||~咸甜、咸麻~||~清香、甜味~||~苦味、辣味

6.营销策略计划必要性的原因之一是顾客对价格和价值的关系的看法正趋于稳定。

判断题

7.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。

单选题

A. 河鱼~||~海味~||~泡菜~||~蛋品

8.以下（）是正确的分菜顺序。

单选题

A. 先主宾后主人~||~先主人后主宾~||~顺时针依次分送~||~先女士后男士

9.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。

单选题

A. 用餐心理、用餐习惯和口味~||~举止、着装~||~心态、言谈~||~用餐习俗和心理

10.以下，（）不是银器的清洗步骤。

单选题

A. 用刷子刷去残留物~||~冲洗~||~配药、浸泡~||~二次冲洗、消毒

11.开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是（）。

单选题

A. 香槟酒~||~二锅头~||~白酒~||~烧酒

12.香槟酒在开启时，与一般酒水相比，开启（）不同。

单选题

A. 时间~||~目的~||~质量~||~工具

13.食品污染的主要根源是来自（）。

单选题

A. “三废”的有害物质，以及食品的霉变毒素~||~生产加工销售不卫生，滥用食品添加剂~||~组成食品的化学物质~||~生产加工的化学变化

14.道德伴随我们一生的日常生活中的一切事情。

判断题

15.宴会看台服务员要做到的三了解是（）。

单选题

A. 了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求

16.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。

单选题

A. 正常食品~||~所用原料~||~其他食品的照片~||~菜肴本身的价格

17.高档陶器不用时应予以包垫进行保管。

判断题

18.主动当好宾客参谋，是主动服务的具体要求之一。

判断题

19.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行

判断题

20.当宾客选定酒水后，即可进行斟倒服务。

判断题