证券从业资格

1.下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

单选题

A. 延伸社会生活~||~寻求良好人际关系~||~品尝风味菜肴~||~寻求身心愉快的空间

2.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。

单选题

A. 主动服务~||~诚实服务~||~个性化服务~||~标准化服务

3.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。

单选题

A. 10%~||~3%~||~5%~||~3‰~5‰

4.各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。

判断题

5.先上冷菜的特点是（）。

单选题

A. 取拿灵活方便，便于主宾谦让~||~活跃宴会的气氛，增进人的食欲~||~给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础~||~以上都是

6.服务员在进行香槟酒与啤酒服务时，其开启方法是一样的。

判断题

7.开蓓适用于似开又不完全开的花朵，康乃馨可采取（）的方法开蓓。

单选题

A. 将花瓣掰一掰~||~热熏~||~热水浸泡~||~喷药

8.周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。

判断题

9.客人结帐后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

单选题

A. 请顾客~||~主动的~||~在客人催促后~||~客人暗示后

10.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择（）。

单选题

A. 偏红色~||~浅红色~||~粉色~||~偏紫红色

11.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。

单选题

A. 第一页~||~第二页~||~第三页~||~饮料页

12.西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。

单选题

A. 时间性~||~工作性~||~娱乐性~||~价格性

13.（）是陶器正确的清洁方法。

单选题

A. 洗涤液浸泡、洗涤、净水冲~||~用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干~||~净水冲、洗涤液洗、二次冲洗~||~洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒

14.中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、（）、亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

单选题

A. 鱼塘~||~彩虹~||~喷泉~||~流水

15.主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

单选题

A. 协调~||~实在~||~大度~||~热情

16.“礼”的本质是（）。

单选题

A. 尊敬人~||~人与人之间应争名夺利~||~遵守社会公德~||~维护企业形象

17.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要（），调要（）。

单选题

A. 甜、高~||~甜、亲~||~低、快~||~快、高

18.谷类食物中所含的营养素有：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和（）。

单选题

A. 微量元素~||~乳酸~||~水~||~油脂

19.公元前4000年～公元前2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年，是（）第一阶段。

单选题

A. 中国酒文字形成的~||~中国酒文化形成的~||~中国酒历史形成的~||~中国酒形成的

20.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（）。

单选题

A. 一般性服务~||~优质性服务~||~特殊性服务~||~美观服务