证券从业资格

1.下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。

单选题

A. 服务员~||~主管~||~业务骨干~||~厨师长

2.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。

单选题

A. 宾客的各种需求~||~宾客的非用餐需求~||~宾客用餐的特殊需求~||~宾客所有需求

3.中国菜素来注重（）。

单选题

A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、价、器~||~色、香、味、形、器、养

4.不是济南菜的特点。

单选题

A. 芡大油厚，咸辣香软~||~长于制汤~||~讲究用汤~||~制作精细

5.胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品，其中包括有：芹菜、韭菜、（）等。

单选题

A. 生菜~||~豆角~||~冬瓜~||~竹笋

6.属于贵族式服务的选项是（）。

单选题

A. 意式宴会~||~法式宴会~||~日式宴会~||~英式宴会

7.衣帽间存取衣帽应有存取手续。

判断题

8.服务员在服务态度上绝不能（）客人，也不能冷漠客人。

单选题

A. 关心体贴~||~笑口常开面对~||~表情真切迎接~||~挑剔，挖苦，讥笑

9.去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。

单选题

A. 用砂纸磨~||~用小刀刮~||~用凉水冲~||~用开水烫

10.纪律就是法律。

判断题

11.以下（）是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。

单选题

A. 收取费用~||~检查品质~||~注明时间~||~重新封瓶

12.畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。

单选题

A. 牛~||~狗~||~鸡~||~兔

13.新型人际关系的特点之一是互帮互学。

判断题

14.长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

判断题

15.同客人讲话时，语调要亲切，音量应高于客人。

判断题

16.服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。

单选题

A. 行动迅速语言简练~||~耐心细致温文尔雅~||~主要热情细心观察~||~举止端庄不厌其烦

17.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

单选题

A. 肥烂~||~软嫩~||~浓肥~||~酥脆

18.西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

单选题

A. 真诚感谢客人的惠顾~||~按服务程序请客人结帐~||~让客人自取帐单以确保准确~||~用适当的方式把帐单给客人

19.餐厅服务员对所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

判断题

20.不属于伊斯兰教节日的是（）。

单选题

A. 啤酒节~||~圣纪节~||~古尔邦节~||~开斋节