证券从业资格

1.只要客人不是有意损坏餐用具，任何情况下都不用赔偿。

判断题

2.污染食品的有害化学物质，主要包括（）。

单选题

A. 金属毒物~||~无机化合物~||~有机化合物~||~以上都是

3.比较注重经济实惠的是（）。

单选题

A. 高档宴会~||~中档宴会~||~一般宴会~||~素食宴会

4.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

单选题

A. 斟酒~||~收费~||~报价~||~斟酒和收费

5.英国人冬天喜欢热布丁。

判断题

6.关于“道德”定位说法不正确的是（）。

单选题

A. 道德就发生在我们身边~||~道德贯穿于我们每一个人的言行中~||~道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现~||~道德不是高不可攀的学术研究者的学问

7.下列（）做法不是性急求快宾客的要求。

单选题

A. 快找座位~||~快开菜单~||~快上酒水菜肴~||~上菜时报菜名说话速度快

8.通常情况下，开启一般酒用尖嘴钳，开香槟酒用酒起。

判断题

9.（）属于贵族式服务。

单选题

A. 英式宴会~||~美式宴会~||~法式宴会~||~俄式宴会

10.矿物质又称（）或灰分。

单选题

A. 无机盐~||~有机盐~||~有机化合物~||~碳水化合物

11.下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水（）。

单选题

A. 玫瑰红葡萄酒~||~干白葡萄酒~||~香槟酒~||~甜葡萄酒

12.处理投诉的步骤是怎样的

填空题

13.传统的中式酒具多以（）为主。

单选题

A. 瓷质~||~玻璃~||~金属~||~陶质

14.桌裙餐桌在（）比较适用。

单选题

A. 较高档的餐厅~||~中档餐厅~||~快餐厅~||~普通餐厅

15.服务员是否有文明礼貌的服态度，对（）有直接影响。

单选题

A. 服务员能否继续工作~||~餐厅社会声誉的高低~||~提高饭菜质量~||~提高管理水平

16.食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。

单选题

A. 内类食品无论生熟放在一起~||~成品与半成品分开存放~||~后放进的食品放在冰箱的里边~||~生食与熟食分开存放

17.微笑服务的意义之一是（）。

单选题

A. 可以促进企业的效益~||~可能改变就餐环境~||~提高菜肴质量~||~降低菜肴的价格

18.餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。

单选题

A. 可以改善员工的工作环境~||~可以提高企业的效益~||~可以控制企业内员工的流失~||~改变消费者的消费观念

19.周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。

判断题

20.服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。

单选题

A. 一般酒水~||~特价酒水~||~特殊酒水~||~高档酒水