证券从业资格

1.英国人冬天喜欢热布丁。

判断题

2.清香醇正优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

判断题

3.餐厅不为客人保管食物，是为了()。

单选题

A. 提高餐厅的利润~||~对客人的健康负责~||~树立企业的形象~||~维护服务员的利益

4.企业管理者根据客人的需要，而制定出的各项服务程序与标准是保证（）的关键。

单选题

A. 营业收入~||~服务质量~||~工作顺利进行~||~客源

5.西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。

单选题

A. 时间性~||~工作性~||~娱乐性~||~价格性

6.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

单选题

A. 身高必须在1.70米左右~||~全面了解烹调知识~||~工作中老实，不爱讲话~||~具备烹调技能

7.以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。

单选题

A. 瓷器餐具~||~铜质餐具~||~玉质餐具~||~玻璃餐具

8.傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。

判断题

9.服务员坚持“四勤”是个人卫生制度的要求。

判断题

10.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。

单选题

A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~60～70

11.位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。

判断题

12.《中华人民共和国食品卫生法》于（）10月30日公布实施。

单选题

A. 1985年~||~1990年~||~1995年~||~1998年

13.中式早餐清理台面，操作要求（）。

单选题

A. 等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放~||~客人餐毕即可清理，动作要轻、稳~||~客人餐毕未离店，可清扫地面~||~等所有客人全部离店，再收拾台面

14.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。

判断题

15.餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。

判断题

16.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台一侧，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

判断题

17.（）在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。

单选题

A. 骨碟~||~筷子~||~烟灰缸~||~勺子

18.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行

判断题

19.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。.

判断题

20.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。

单选题

A. 不准穿背心，短裤~||~不准穿布鞋~||~不准穿皮鞋~||~不准系领结