证券从业资格

1.下列不属于食品卫生学研究范围的是（）。

单选题

A. 稳定食品质量~||~保护食用者安全~||~如何合理膳食~||~食品的成本核算

2.西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。

单选题

A. 用料专一~||~用料统一~||~用料粗犷~||~用料讲究

3.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。

单选题

A. 深黑皮肤~||~肤色较白者~||~肤色偏黄者~||~红润皮肤

4.服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。

判断题

5.道德伴随我们一生的日常生活中的一切事情。

判断题

6.下列选项中，（）是中餐复合味型。

单选题

A. 浓厚、咸味~||~咸甜、咸麻~||~清香、甜味~||~苦味、辣味

7.煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。

判断题

8.在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。

单选题

A. 客人进餐速度慢~||~吃名贵的菜肴及汤类~||~进餐当中出现拘谨场面~||~撤换还有剩余的一道菜

9.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。

判断题

10.关于“道德”定位叙述正确的是（）。

单选题

A. 道德贯穿于我们每一个人的言行中~||~道德是一门高不可攀的学术研究者的学问~||~道德离我们非常遥远~||~只是一个概念没有实际意义

11.按顾客的消费动机来为顾客推荐菜肴的点菜方法被称为推荐点菜法。（）

判断题

12.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。

判断题

13.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。

判断题

14.姿态不符合服务员正确站姿要领。

单选题

A. 目光上扬~||~肩平挺胸~||~两腿相靠，直立~||~直腰收腹

15.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中含糖量在 4.1～12g/L的属半甜型。

判断题

16.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

单选题

A. 迎客时~||~用餐中~||~全过程~||~道别时

17.服务员清理台面时应按（）进行。

单选题

A. 顺序~||~规程~||~时间~||~轻重

18.（）是陶器正确的清洁方法。

单选题

A. 洗涤液浸泡、洗涤、净水冲~||~用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干~||~净水冲、洗涤液洗、二次冲洗~||~洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒

19.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、修枝和（）等。

单选题

A. 剪花~||~剪枝~||~修叶~||~剪草

20.（）是中餐复合味型。

单选题

A. 甜辣、咸麻~||~清香、辣味~||~麻味、浓厚~||~咸味、甜味