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1.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。
判断题2.“一日三餐，先茶后饭”是（）人的饮食特点。
单选题A. 河北~||~广东~||~东北~||~四川
3.白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。
单选题A. 腰部细长~||~底部细长~||~中部细长~||~腰部丰满
4.（）是北京小吃的代表食品。
单选题A. 焦圈豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕
5.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。
单选题A. 闽菜~||~湘菜~||~徽菜~||~粤菜
6.中餐复合味有咸甜、咸麻、甜辣等。
判断题7.茶在近些年来已成为世界三大无醇饮料中饮用最普遍的（）。
单选题A. 发酵饮料~||~调和饮料~||~天然饮料~||~兑制饮料
8.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、（）一致。
单选题A. 曲调~||~格调~||~产地~||~模式
9.超净车间应采用（）方法消毒。
单选题A. 蒸汽消毒~||~干烤灭菌~||~紫外线消毒~||~红外线消毒
10.协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合合，从而达到最佳的效果。
单选题A. 声、情、意、行~||~动、声、舒、便~||~声、舒、便、捷~||~舒、便、捷、情
11.引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人，然后再确认客人的预订。
判断题12.按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。
单选题A. 规格~||~目的~||~时间~||~餐别
13.微笑服务的意义是（）。
单选题A. 爱岗敬业的表现~||~可以促进企业的效益~||~是一种无声的礼貌语言~||~是服务员赚取小费的最佳方式
14.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）。
单选题A. 有共同处~||~相同~||~不同~||~相似
15.河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。
单选题A. 鲜艳~||~浓厚~||~分明~||~适中
16.（）黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。
判断题17.中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。
单选题A. 佐料~||~作料~||~配料~||~原料
18.白茶是用优种的茶树大白、水仙白、小白等的（）经加工而成。
单选题A. 落地树叶~||~嫩幼芽尖~||~老树叶~||~幼芽根部
19.豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。
单选题A. 13~||~15~||~17~||~19
20.文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、（）、口味要避酸辣、免刺激。
单选题A. 蛋白含量高~||~纤维丰富~||~营养价值高~||~热能含量高
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