证券从业资格

1.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。

单选题

A. 时效性~||~唯一性~||~临时性~||~针对性

2.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。

判断题

3.中餐宴会和西餐宴会在服务程序和服务内容上是一样的。

判断题

4.用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

单选题

A. 价格~||~规格~||~商标的设计~||~洗涤剂、消毒剂

5.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

判断题

6.当客人用一种讽刺的语调评论我们的服务时，说明他对事情要求很高。

判断题

7.（）和向周围的人学习是学习的途径。

单选题

A. 读书~||~疗养~||~运动~||~关心他人

8.为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。

单选题

A. 洗手间~||~会客厅~||~小型餐厅~||~小孩椅

9.为表示对别人的恭敬而行鞠躬礼属于礼仪的范畴。

判断题

10.（）果汁饮料是以部分果浆制成的饮料。

判断题

11.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（）。

单选题

A. 一般性服务~||~优质性服务~||~特殊性服务~||~美观服务

12.清洗银器的步骤是（）。

单选题

A. 冲洗、配药、再冲洗~||~冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒~||~浸泡、冲洗、消毒~||~配药、浸泡、冲洗

13.宴会厅餐桌的安排可以根据就餐人数和餐厅业务情况进行。

判断题

14.下列（）做法属于“超前服务”。

单选题

A. 在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅~||~主动为客人斟茶~||~为客人介绍菜肴~||~为带小孩的客人照看小孩

15.东北人的饮食特点之一是口味（）。

单选题

A. 口味清淡，注意营养价值~||~口味清淡，忌食辛辣之物~||~嗜肥浓腥膻，重油偏咸~||~爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

16.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。

判断题

17.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。

判断题

18.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

单选题

A. 消过毒的主盘~||~冷冻过的主盘~||~清洁过的主盘~||~加过热的主盘

19.以下，（）是喝加饭酒用的杯具。

单选题

A. 药酒杯~||~黄酒杯~||~白酒杯~||~果酒杯

20.以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则。

单选题

A. 先女宾、男宾、最后主人~||~先主后宾、按座次顺序~||~宾主顺序、先宾后主、女士优先~||~男主宾、女主宾、主人