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1.香港人饮茶时要吃点心，（）点心是首选的品种。
单选题A. 蛋糕~||~萨琪玛~||~叉烧包~||~芝麻烧饼
2.“一日三餐，先茶后饭”是（）人的饮食特点。
单选题A. 河北~||~广东~||~东北~||~四川
3.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。
单选题A. 消过毒的主盘~||~冷冻过的主盘~||~清洁过的主盘~||~加过热的主盘
4.斟酒前服务员为什么要展示商标给主人
填空题5.大、中型宴会设置讲台和麦克风应在（）。
单选题A. 通道边~||~第一主宾桌的后侧~||~主席台对面的宴席区~||~主人的左侧
6.海产品容易蓄积大量放射性物质，但人吃后容易排出。
判断题7.盛装小吃、点心的盘应选择（）。
单选题A. 斗盘~||~鱼盘~||~平盘~||~腰圆盘
8.开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的（）。
单选题A. 强制命令~||~技能展示~||~自觉行动~||~一项活动
9.常用于餐台插花的花形有（）造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和团式插花等多种形式。
单选题A. 美术~||~艺术~||~行为~||~美创
10.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。
单选题A. 相衬食品~||~反衬食品~||~污染食品~||~弄脏食品
11.讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。
判断题12.男士同女士握手，伸手顺序正确的是（）。
单选题A. 男士先伸手~||~女士先伸手~||~双方同时伸手~||~年龄小的先伸手
13.桌裙在洗涤时，应先用药水泡后，再用水洗。
判断题14.检查餐厅发现客人遗留物品，应马上交还客人，如无法归还，服务员应妥善保管好。
判断题15.傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。
判断题16.分让菜服务是餐厅服务中一项技术性的重要工作，每位服务员都应熟练掌握。（）
判断题17.客人入座后，服务员主动把餐巾放在餐蝶上。
判断题18.中餐摆台公用勺放在（）。
单选题A. 靠桌边一侧~||~碟心中间~||~靠桌心一侧~||~反扣在碟边
19.（）是玻璃器皿存放的正确方法。
单选题A. 不同规格分档存放~||~重叠码放~||~在托盘中堆放~||~杯口朝上码放
20.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。
单选题A. 用餐须知~||~风土人情~||~客人反馈~||~服务技巧
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