1.食品生产经营者违反《食品卫生法》规定，造成食源性疾患应依法承担（）。

2.“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

3.服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。

4.对酗酒闹事的行为处理要（）。

5.软饮料按其主要功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、（）等。

6.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。

7.客人用餐时餐具掉地，任何情况下都需要赔偿。

8.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。

9.正确运用推销语言，可以大大促进（）。

10.西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。

11.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。

12.燃料成本是由生产加工饮食产品耗用的固体燃料、液体燃料和（）的成本组成。

13.对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。

14.东北人的饮食特点是（）。

15.桌裙在洗涤时，应先用药水泡后，再用水洗。

16.要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

17.日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。

18.在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是豆腐。

19.配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的（）。

20.下列选项中，（）是正确桌裙的洗涤方法。