1.烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。

2.平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（）确定每日各种营养素的供给量标准。

3.（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

4.餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。

5.集体食物中毒的原因是（）。

6.客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。

7.蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

8.问位开茶服务方法是：（）。

9.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

10.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

11.餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。

12.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。

13.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是（）。

14.不属于伊斯兰教节日的是（）。

15.干邑酒，阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于（）。

16.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。

17.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

18.服务员在餐厅服务时，要遵守服务顺序，为宾客服务。

19.汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。

20.超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的（）。