1.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。

2.营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。

3.清洁制冰机要求（）才能恢复制冰工作。

4.东北人的饮食特点是（）。

5.西餐厅大多数使用瓷酒杯。

6.（）白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。

7.是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。

8.对有病人的服务要（）迅速、妥贴。

9.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。

10.美国人没有（）习惯。

11.对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。

12.道德主要依靠法律手段来维持。

13.不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是（）。

14.啤酒、汽水都不可在高温处存放。

15.易燃易爆物品切勿携带进入餐厅。

16.分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。

17.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较白的人选择（）。

18.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是（）。

19.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜

20.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。