1.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。

2.俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。

3.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

4.白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。

5.餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。

6.不属于餐厅服务员上岗之初的培训的内容是（）。

7.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。

8.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

9.（）是瓷器餐具不正确的存放方法。

10.中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

11.法式宴会上菜应从客人右侧为客人托让食品。（）

12.清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

13.分让烩四鲜类汤菜时，要可以有四鲜也可以有三鲜，二鲜，不能十分准确.

14.纪律就是法律。

15.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。

16.对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

17.（）行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。

18.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。

19.宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。

20.以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。