证券从业资格

1.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。

单选题

A. 相衬食品~||~反衬食品~||~污染食品~||~弄脏食品

2.瓷器餐具采用的消毒方法是（）。

单选题

A. 蒸汽、干热、煮沸、药物~||~煮沸、蒸汽、化学、药物~||~煮沸、蒸汽、干热、化学~||~化学、药物、干热、煮沸

3.东北人的饮食特点是（）。

单选题

A. 多吃杂粮~||~喜食时菜~||~口味喜麻辣~||~不饮啤酒

4.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。

单选题

A. 自己的身材~||~客人的职务~||~菜品的种类~||~仪容仪表

5.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

单选题

A. 个人工作总结~||~专业培训~||~军训~||~健康检查

6.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。

单选题

A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~60～70

7.大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。（）

判断题

8.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应（）.

单选题

A. 及时请示汇报~||~相对担任下来~||~婉言拒绝~||~试着解决

9.特殊酒水服务中要求服务员一定在酒品开封前，请宾客再次确认。（）

判断题

10.青稞酒是藏民过节必备的饮料。

判断题

11.酒水服务中，除了一般酒水服务外，还有一些（）酒水服务。

单选题

A. 指定的~||~特殊的~||~零点的~||~宴会的

12.下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。

单选题

A. 处理好“围”与“透”的关系~||~菜肴品种的确定~||~岗位服务员的落实~||~服务员工服的确定

13.在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。

判断题

14.餐厅服务员是（）的代表。

单选题

A. 企业形象~||~个人形象~||~公众形象~||~共同形象

15.中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客，服务员的工作可告一段落。（）

判断题

16.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。

单选题

A. 盛器、菜肴~||~盛器、辅料~||~装饰、菜肴~||~装饰、辅料

17.常与人发生纠纷，不利于人际关系的处理。

判断题

18.在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用（）方可进行斟倒。

单选题

A. 布巾包垫~||~托盘端托~||~布巾吸干~||~徒手

19.是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

单选题

A. 增加设施设备~||~开展技术练兵~||~加强职业道德建设~||~规范服务用语

20.下列不属于食品卫生学研究范围的是（）。

单选题

A. 稳定食品质量~||~保护食用者安全~||~如何合理膳食~||~食品的成本核算