证券从业资格

1.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。

判断题

2.日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。

单选题

A. 龙井茶~||~铁观音~||~碧螺春~||~紧压茶

3.下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。

单选题

A. 服务员~||~主管~||~业务骨干~||~厨师长

4.餐厅插花原料选用上的要求是，三星级以上的饭店或一级以上的酒楼（）。

单选题

A. 只能摆放绢纸~||~基本全部摆放鲜花实木~||~不能摆放鲜花~||~鲜花纸花都可以摆放

5.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）.

单选题

A. 向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间~||~照常规接受点菜~||~向客人说明厨房没有的菜

6.济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。

判断题

7.餐厅服务员对所服务的每道菜应了解口味特点和烹调方法。

判断题

8.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从（）方面和正常食品进行对比鉴别。D

单选题

A. 价格的高低~||~包装的完好程度~||~营养成分~||~色、香、味、形

9.东北人的饮食特点之一是口味（）。

单选题

A. 口味清淡，注意营养价值~||~口味清淡，忌食辛辣之物~||~嗜肥浓腥膻，重油偏咸~||~爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

10.少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品

判断题

11.为保持桌裙原有的形状，一般都采用干洗。

判断题

12.客人用餐时餐具掉地，任何情况下都需要赔偿。

判断题

13.市场营销包含着由服务员向顾客提供餐饮产品和（）所实施的一系列广泛活动。

单选题

A. 服务~||~咨询~||~订单~||~外卖品

14.谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

单选题

A. 脂肪~||~热量~||~饮食~||~纤维素

15.盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。

单选题

A. 汤饭不要盛的过满~||~客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘~||~没有必要用菜单~||~付款时，告诉客人所收的和找回的钱数

16.（）安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。

判断题

17.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

单选题

A. 20°~||~45°~||~75°~||~90°

18.膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。

单选题

A. 植物性~||~海洋性~||~大陆性~||~动物性

19.道德的作用局限性很强。

判断题

20.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。（）

判断题