1.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。

2.牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。

3.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。

4.（）炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。

5.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。

6.客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（）要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。

7.西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

8.“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

9.衣帽间存取衣帽应有存取手续。

10.银器的清洗步骤是：冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒。

11.（）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

12.当两位客人正在交谈，而服务员有必须询问一个有关服务的问题时，服务员应轻轻走到客人台前，并立即表示歉意，用最言简意赅的话语问客人问题。

13.高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

14.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

15.（）酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料。

16.吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（）大类。

17.感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

18.餐饮服务出现于（）。

19.按（）划分有素食宴会及清真宴会。

20.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。