证券从业资格

1.用酿造的方法酿制的中国名酒是（）。

单选题

A. 竹叶青酒~||~加饭酒~||~汾酒~||~孔府家酒

2.我们为客人采取灵活服务的原因是（）。

单选题

A. 客人用餐目的不同~||~服务员的工作方法不同~||~餐厅光线太暗~||~菜肴价格太高

3.对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、（）、紫菜等。

单选题

A. 鲜鱼~||~豆类~||~海带~||~肉类

4.客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）等。

单选题

A. 双手捂嘴~||~不停的咳嗽~||~用手指捏咽喉~||~大声喊叫

5.银器属贵重器皿，在保管上做法不对的是（）。

单选题

A. 专人保管~||~建立银器台帐~||~实行领出，收回登记制度~||~客人进餐完毕后可作为纪念品赠送给客人

6.拆分香酥鸡时应只分鸡肉而不带鸡骨，尤其注意（）细骨剔出。

单选题

A. 鸡腿~||~鸡翅~||~鸡胸~||~鸡颈

7.（）吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。

判断题

8.大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。（）

判断题

9.肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

单选题

A. 菜子油~||~花生油~||~啤酒~||~鸡油

10.（）多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

判断题

11.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和（）。

单选题

A. 价格低廉~||~包装讲究~||~食用方便~||~有营养价值

12.菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说（）。

单选题

A. 您的菜上齐了~||~您的菜上齐了，够吃吗~||~您的菜上齐了，慢慢吃~||~您的菜上齐了，请慢用

13.问位开茶服务方法是：（）。

单选题

A. 按需开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~主动开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~按需开茶，右手下垂、左手执壶~||~按需开茶，在客人左侧斟茶

14.大中型宴会均应在（）设置讲台和麦克风。

单选题

A. 第一主宾桌的后侧~||~第一主宾桌的左侧~||~主人的左侧~||~主人的右侧

15.（）的习惯流行于我国南方。

单选题

A. 餐前用汤~||~餐前喝奶茶~||~餐前敬酒~||~餐前饮茶

16.回族人忌食用（）肉。

单选题

A. 牛~||~狗~||~羊~||~鸭

17.在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。

单选题

A. 勤询问~||~勤介绍~||~勤分餐~||~勤巡视

18.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。

单选题

A. 30分钟以上~||~15分钟~||~1分钟~||~3~5分钟

19.个人卫生制度要求饭店员工每两年应进行一次健康检查。

判断题

20.（）白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。

判断题