首页>题库>餐厅服务员
1.餐厅棉织品的卫生要求是（）。
单选题A. 客用小毛巾一用一消~||~台布的更换视情况而定~||~餐巾无须消毒~||~客用小毛巾一客一消
2.瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。
判断题3.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。
单选题A. 闽菜~||~湘菜~||~徽菜~||~粤菜
4.为表示对别人的恭敬而行鞠躬礼属于礼仪的范畴。
判断题5.牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。
判断题6.优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。
单选题A. 铁钠~||~钠镁~||~钙磷~||~钙镁
7.正确的走姿要求之一是（）。
单选题A. 两眼注视下方~||~两眼注视前上方~||~两眼平视~||~瞻前顾后
8.餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应按一定顺序进行，体现着餐厅服务的水平。
判断题9.服务员可通过（）来真诚表达对客人的美好情感。
单选题A. 询问客人收入婚姻等情况的交谈~||~微笑等形体语言的表露~||~发自内心的放声大笑~||~与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露
10.（）不属于中国烹饪的特点。
单选题A. 烹调方法单一~||~配料巧妙~||~讲究盛装器皿~||~烹调方法多样
11.《中华人民共和国食品卫生法》于（）10月30日公布实施。
单选题A. 1985年~||~1990年~||~1995年~||~1998年
12.食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。
单选题A. 慢性疾病~||~急性疾病~||~传染病~||~寄生虫病
13.小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。
判断题14.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。
单选题A. 通风~||~温度~||~湿度~||~酒度
15.合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。
单选题A. 营养~||~原料~||~配料~||~食品
16.毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。
单选题A. 相互关联~||~相互约束~||~相辅相成~||~相互牵联
17.光线柔和的厅堂，应选用白色餐巾。（）
判断题18.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话
判断题19.泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。
单选题A. 米香型~||~浓香型~||~混合香型~||~复香型
20.唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。
判断题
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