首页>题库>餐厅服务员
1.（）的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。
单选题A. 板式菜单~||~本式菜单~||~广告式菜单~||~纸质菜单
2.道德的作用（），并长期起作用。
单选题A. 非常小~||~局限性很强~||~十分宽泛，几乎无处不在~||~阶段性很强
3.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含（）。
单选题A. 维生素~||~胡萝卜素维生素B2~||~无机盐和矿物质~||~脂肪和胆固醇~||~果糖和乳糖
4.服务员是否有文明礼貌的服态度，对（）有直接影响。
单选题A. 服务员能否继续工作~||~餐厅社会声誉的高低~||~提高饭菜质量~||~提高管理水平
5.中餐摆台台面各种餐具，用具摆放（），布局合理、美观、间距均等。
单选题A. 整齐一致~||~随意定位~||~分散摆放~||~突出个性
6.所有的客人都希望服务员能（），并要求准确。
单选题A. 迅速回答问题~||~认真倾听~||~和他们聊天~||~缓慢地回答问题
7.啤酒、汽水都不可在高温处存放。
判断题8.正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。
单选题A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~50～60
9.（）不包括在说话的艺术里。
单选题A. 注意衣着~||~使用的语言~||~语气声调~||~面部表情和手势
10.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。
判断题11.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。
判断题12.开启（）时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。
单选题A. 朗姆酒~||~威士忌酒~||~香槟酒~||~开胃酒
13.职业道德对人的道德素质的形成有决定性作用。
判断题14.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。
单选题A. 相衬食品~||~反衬食品~||~污染食品~||~弄脏食品
15.（）本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。
判断题16.个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。
判断题17.中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。
单选题A. 家具~||~基本用具~||~大型设备和家具~||~大型设备
18.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。
单选题A. 猪肉~||~兔肉~||~羊肉~||~鱼肉
19.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。
单选题A. 煮沸消毒法~||~巴氏消毒法~||~蒸汽消毒法~||~干烤消毒法
20.（）出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。
判断题
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