1.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

2.应保存在-10℃～-15℃冰库中。

3.服务员给客人上菜时应说（）。

4.传统的中式酒具多以（）为主。

5.公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。

6.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。

7.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避

8.鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

9.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。

10.任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，（）这就是纪律。

11.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

12.（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

13.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

14.美国人没有（）习惯。

15.客人餐间吐酒时，服务员首先要及时清洁污物，以免弄脏餐厅的用品。

16.为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。

17.服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

18.软饮料按其主要功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、（）等。

19.肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

20.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。