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1.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。
单选题A. 摆台~||~经营指标~||~送客~||~清洁卫生
2.俄式宴会、服务员采用（）方式进行服务。
单选题A. 小组作业~||~独立操作~||~与主人合作让菜肴~||~客前烹制
3.宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。
判断题4.教育费附加，是按应交纳的营业税和一定比率计算的一种（）。
单选题A. 地方附加费~||~地方税~||~应加费~||~应加税
5.下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。
单选题A. 植物类、人工复合类、腌制类~||~熏烤类、人工复合类、腌制类~||~植物类、动物类、炝拌类~||~人工复合类、熏烤类、动物类
6.电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、（）等部分组成。
单选题A. 屏幕~||~图象~||~音频~||~电源
7.主动当好宾客参谋，是主动服务的具体要求之一。
判断题8.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。
单选题A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~60～70
9.服务态度，服务质量是职业道德的外在表现。
判断题10.同客人讲话时，做法正确的是（）。
单选题A. 指手划脚~||~凝视对方~||~面带微笑、语调亲切~||~音量高于客人
11.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。
判断题12.在服务接待中，无论是内宾，还是外宾，都要做到买卖公平，热情待客。（）
判断题13.日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。
判断题14.餐具的洗涤程序是一刮、二洗、三消毒、四冲。
判断题15.餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。
判断题16.对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。
单选题A. 煮沸消毒~||~红外线消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒
17.宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。
单选题A. 按顺序~||~不用按顺序~||~看情况~||~要快
18.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。
单选题A. 左向右~||~右向左~||~前向后~||~后向前
19.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。
单选题A. 不需要~||~全部~||~一定~||~必须
20.为客人介绍食品或饮料时，既要彬彬有礼、微笑服务、又要介绍地准确无误，两者是优质的功能服务。
判断题
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