证券从业资格

1.牛奶的消毒方法多采用（）法。

单选题

A. 干烤消毒~||~蒸汽消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒

2.瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。

判断题

3.海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。

单选题

A. 比目鱼~||~石斑鱼~||~黄鱼~||~红斑鱼

4.如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的（）。

单选题

A. 原材料成本率就提高了~||~劳动分配率就降低了~||~劳动生产力就提高了~||~劳动生产力就降低了

5.（）是餐桌距四周墙壁的距离。

单选题

A. 1m~||~1．2m~||~1．8m~||~2．2m

6.以下（）是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。

单选题

A. 收取费用~||~检查品质~||~注明时间~||~重新封瓶

7.（）吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。

判断题

8.（）中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。

判断题

9.（）是北京小吃的代表食品。

单选题

A. 焦圈豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕

10.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

单选题

A. 杯口~||~杯底~||~靠近杯的底部~||~杯的上半部

11.行走时脚步呈外八字，是正确走姿的要求之一。

判断题

12.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

单选题

A. 斟酒~||~收费~||~报价~||~斟酒和收费

13.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。

单选题

A. 辣味酱油、香菜~||~花椒盐、醋~||~醋、生菜、葱、花椒盐~||~海鲜酱、黄瓜条

14.是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。

单选题

A. 市场营销~||~目标市场~||~市场细分~||~产品策略

15.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。

判断题

16.鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。

单选题

A. 服务台~||~食品台~||~餐台~||~酒吧

17.市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、（）及自我实现的需求。

单选题

A. 受欢迎需求~||~受尊重程度~||~受欢迎程度~||~受尊重需求

18.西餐宴会上菜顺序，正确的选项是（）。

单选题

A. 凉菜、热菜、甜食、汤~||~头盘、热菜、汤、主食、水果~||~头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食~||~头盘、汤、热炒菜、甜食、水果

19.安全用电，对电闸箱放置的要求是（）。

单选题

A. 敞开箱门~||~上锁并用封条封好~||~放在潮湿不通风处~||~周围绝对禁止存放易燃易爆物品

20.特殊酒水服务中要求服务员一定在酒品开封前，请宾客再次确认。（）

判断题