首页>题库>餐厅服务员
1.银器应设专柜分档存放。（）
判断题2.斟酒前服务员为什么要展示商标给主人
填空题3.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。
单选题A. 预算~||~猜测~||~相同~||~统计
4.“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。
单选题A. 优秀~||~基本~||~良好~||~心理
5.（）为寓意型菜肴的代表菜之一。
单选题A. 酱爆鸡丁~||~麻婆豆腐~||~红烧海参~||~红烧鱼翅
6.酒水服务中（）要根据宾客的要求做好针对性服务。
单选题A. 高档酒品~||~一般酒品~||~中档酒品~||~普遍酒品
7.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜
判断题8.（）有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。
单选题A. 开胃酒~||~餐后酒~||~鸡尾酒~||~佐餐酒
9.客人提出要换酒水、饮料时，要及时更换（）。
单选题A. 点心~||~菜肴~||~餐杯~||~酒杯
10.餐厅插花原料选用上的要求是，三星级以上的饭店或一级以上的酒楼（）。
单选题A. 只能摆放绢纸~||~基本全部摆放鲜花实木~||~不能摆放鲜花~||~鲜花纸花都可以摆放
11.红色能给人以（）及生命活力之感。
单选题A. 光明温暖幸福美好热情~||~娇艳典雅~||~华丽高贵庄严~||~纯洁轻盈
12.福建菜由福州、泉州、（）等地方菜组成。
单选题A. 厦门~||~澳门~||~徽州~||~雷州
13.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净 餐巾布擦干。
单选题A. 过水~||~清点~||~清洗~||~擦拭
14.广东人的饮食口味以甜辣为主。
判断题15.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。
单选题A. 自己的身材~||~客人的职务~||~菜品的种类~||~仪容仪表
16.酒水服务中尤其是高档酒品一定要做到妥善保管。
判断题17.常与人发生纠纷，不利于人际关系的处理。
判断题18.对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。
单选题A. 电源开关~||~台面的布局~||~菜肴食品的卫生~||~服务员摆台是否规格化
19.西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。
单选题A. 主菜刀~||~主菜叉~||~甜食勺~||~汤勺
20.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。
单选题A. 分菜台~||~转台~||~菜肴~||~餐桌
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