证券从业资格

1.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。

单选题

A. 自己的身材~||~客人的职务~||~菜品的种类~||~仪容仪表

2.不属于餐厅服务员上岗之初的培训的内容是（）。

单选题

A. 餐厅插花艺术的要求~||~餐厅产品知识~||~餐厅经营信息~||~防火与安全

3.少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品

判断题

4.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。

判断题

5.离餐桌较近的地方是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

判断题

6.服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

判断题

7.“礼”的本质就是做人要诚实。（）

判断题

8.大型宴请活动(特别是冬、春两季)应在离（）不远的地方设立衣帽间。

单选题

A. 宴会厅~||~大门内~||~客厅~||~门口

9.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。

单选题

A. 摆台~||~经营指标~||~送客~||~清洁卫生

10.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

单选题

A. 63℃；30分钟~||~80℃~90℃；30~60秒~||~100℃；3~5分钟~||~100℃；0.5~2秒

11.食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。

单选题

A. 没有人与人之间的直接传染~||~存在人与人之间接触传染~||~存在人与人之间唾液传染~||~像肠道传染病那样连续发病

12.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）.

单选题

A. 向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间~||~照常规接受点菜~||~向客人说明厨房没有的菜

13.（）是法国人在餐桌上不喝的。

单选题

A. 香槟酒~||~啤酒~||~烈性酒~||~饮料

14.开启香槟酒时，瓶口的朝向应在（）方向。

单选题

A. 服务员左手~||~服务员右手~||~天花板~||~顾客

15.宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。

判断题

16.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。

单选题

A. 消灭~||~灭菌~||~洗涤~||~燃烧

17.下列（）不符合服务的特点。

单选题

A. 有形性~||~不可储存性~||~直接性~||~不可触摸性

18.日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。

单选题

A. 醋~||~香油~||~酱油~||~辣椒油

19.注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和（）相配等多种形式。

单选题

A. 同香味~||~异香味~||~特香味~||~淡香味

20.鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。

单选题

A. 饮用配食~||~饮用条件~||~饮用地点~||~饮用温度