证券从业资格

1.（）宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。

单选题

A. 政府间会晤性~||~高档的~||~招待式的~||~任何类型

2.下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，（）。

单选题

A. 植物类~||~动物类~||~腌制类~||~人工复合类

3.未经省级以上卫生行政部门审查批准的消毒剂、洗涤剂不能用于食品用工具的洗涤消毒。

判断题

4.香槟酒开启时，（）的朝向应在服务员右手方向。

单选题

A. 瓶口~||~瓶底~||~瓶中部~||~瓶下1/3处

5.小毛巾的洗涤程序是（）。

单选题

A. 清水泡，用毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒~||~用洗洁精洗，清水冲洗后消毒~||~用毛巾液洗，再用漂白剂洗，冲净~||~清水泡，洗衣粉洗，消毒后再冲

6.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

单选题

A. 个人工作总结~||~专业培训~||~军训~||~健康检查

7.（）是中餐复合味型。

单选题

A. 甜辣、咸麻~||~清香、辣味~||~麻味、浓厚~||~咸味、甜味

8.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

单选题

A. 因其他违法行为给他人造成损害的~||~无健康证上岗的~||~在工作中吸烟，饮酒

9.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

单选题

A. 身高必须在1.70米左右~||~全面了解烹调知识~||~工作中老实，不爱讲话~||~具备烹调技能

10.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无（）现象，以保证酒品质量。

单选题

A. 开封~||~泄漏~||~污染~||~碎裂

11.以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

单选题

A. 餐厅显眼的地方~||~离餐桌较近的地方~||~餐厅通道边~||~餐厅门内的地方

12.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。

单选题

A. 用餐须知~||~风土人情~||~客人反馈~||~服务技巧

13.龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。

单选题

A. 宫庭菜~||~传统菜~||~造型菜~||~整型菜

14.为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。

判断题

15.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。

判断题

16.分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。

单选题

A. 熟练、美观~||~快速、美观~||~快速、均匀~||~美观、均匀

17.（）是餐桌距四周墙壁的距离。

单选题

A. 1m~||~1．2m~||~1．8m~||~2．2m

18.回族人忌食用（）肉。

单选题

A. 牛~||~狗~||~羊~||~鸭

19.（）是台布、口布不正确的保管方法。

单选题

A. 由餐厅负责~||~及时清点数字~||~送洗衣店清洗~||~分类保管

20.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。

单选题

A. 买卖公平~||~追求卖点~||~追求高价~||~追求热卖