1.餐具的洗涤程序是一刮、二洗、三消毒、四冲。

2.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。

3.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。

4.礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。

5.道德高尚的人生价值观是贡献越大，才越有人生价值。

6.大、中型宴会设置讲台和麦克风应在（）。

7.为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。

8.乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。

9.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。

10.集体食物中毒的原因是（）。

11.配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

12.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

13.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。

14.餐厅插花原料选用上的要求是，三星级以上的饭店或一级以上的酒楼（）。

15.通常情况下，开启一般酒用尖嘴钳，开香槟酒用酒起。

16.在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

17.白葡萄酒的（）温度宜在8～12℃。

18.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净 餐巾布擦干。

19.盛装小吃、点心的盘应选择（）。

20.2m是餐桌距四周墙壁的距离。