1.西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。

2.不是济南菜的特点。

3.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台一侧，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

4.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。

5.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式（）。

6.改变细菌适宜的（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

7.（）乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

8.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（）。

9.服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中，语速适当。

10.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（）又反映餐厅（）。

11.代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并（）以便保管。

12.常与人发生纠纷，不利于人际关系的处理。

13.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离（）。

14.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。

15.以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

16.配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的（）。

17.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

18.在自然界中只有由十种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

19.客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

20.各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。