1.服务员给客人上菜时应说（）。

2.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

3.罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

4.是需要冷藏的油脂。

5.瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。

6.服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合（）服务要求。

7.西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（）。

8.餐厅服务员仪表要求，错误的选项是（）。

9.日本料理也是西洋料理。

10.餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

11.按顾客的消费动机来为顾客推荐菜肴的点菜方法被称为推荐点菜法。（）

12.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。

13.（）使用的是桌裙餐桌，这是较为流行的一种铺台方法。

14.（）男士与女士握手时，一般应女士先伸手。

15.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。

16.谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

17.客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

18.下列选项中，（）的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

19.（）服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

20.（）行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。