证券从业资格

1.（）由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。

单选题

A. 苏州菜~||~泉州菜~||~徽州菜~||~浙江菜

2.对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。

单选题

A. 快入慢出不搅动~||~快入快出不搅动~||~慢入慢出不搅动~||~慢入快出不搅动

3.以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

单选题

A. 餐厅显眼的地方~||~离餐桌较近的地方~||~餐厅通道边~||~餐厅门内的地方

4.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。

判断题

5.特殊酒水斟倒程序是介绍品牌酒，选用饮酒用具，掌握斟酒标准。

判断题

6.香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。

判断题

7.使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。

单选题

A. 搭配饮食~||~合理烹调~||~合理配餐~||~合理配料

8.客人落座后斟倒加温酒是服务员应掌握的（）斟倒方法。

单选题

A. 特价酒水~||~一般酒水~||~指定酒水~||~特殊酒水

9.周到服务是指餐厅服务员在语言表达，服务态度，用餐照顾等服务全过程中，处处为宾客提供方便。

判断题

10.关于“道德”定位叙述正确的是（）。

单选题

A. 道德贯穿于我们每一个人的言行中~||~道德是一门高不可攀的学术研究者的学问~||~道德离我们非常遥远~||~只是一个概念没有实际意义

11.（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

单选题

A. 汤类~||~风味~||~拔丝类~||~造型类

12.酒水服务中，除了一般酒水服务外，还有一些（）酒水服务。

单选题

A. 指定的~||~特殊的~||~零点的~||~宴会的

13.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

判断题

14.西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。

单选题

A. 用料专一~||~用料统一~||~用料粗犷~||~用料讲究

15.（）是瓷器餐具不正确的存放方法。

单选题

A. 用餐具专柜存放~||~分档存放~||~可以堆叠高一些~||~分规格存放

16.（）是俄式宴会采用的上菜服务方式。

单选题

A. 台前分让式~||~客人传递式~||~端托自取式~||~家庭式

17.宴会摆台应在开席前（）进行。

单选题

A. 二小时~||~一小时~||~半小时~||~三小时

18.在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

单选题

A. 瓶子~||~管子~||~柱式~||~管式

19.礼貌待客就是要求服务员对客人要（）。

单选题

A. 关心其年龄、收入，做好针对性服务~||~根据其地位、职务选用不同的服务方法~||~多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称~||~注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务

20.纪律就是法律。

判断题