证券从业资格

1.西餐零点服务的特点之一是零点服务时间性强。

判断题

2.西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

单选题

A. 英式~||~法式~||~美式~||~俄式

3.香槟酒开启时，（）的朝向应在服务员右手方向。

单选题

A. 瓶口~||~瓶底~||~瓶中部~||~瓶下1/3处

4.当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。

判断题

5.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。

单选题

A. 服务用语~||~迎客用语~||~接待用语~||~简单用语

6.中国菜素来注重（）。

单选题

A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、价、器~||~色、香、味、形、器、养

7.餐厅清洁卫生包括（）。

单选题

A. 清洁餐具~||~清洁用具~||~清洁厨具~||~清洁环境

8.（）男士与女士握手时，一般应女士先伸手。

判断题

9.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。（）

判断题

10.续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。

单选题

A. 室温~||~最低温度~||~杯中相同温度~||~恒温

11.清洗陶器的方法应该是（）。

单选题

A. 先用热浸泡、去污剂洗、净水冲~||~洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干~||~用凉水冲、洗洁精洗、控干水份~||~清洁剂洗、净水冲、开水烫

12.不利于蜡台保养的做法是（）。

单选题

A. 使用后原样入库以备再用~||~使用后及时卸下~||~用开水把烛台上滴落的烛液烫掉~||~去掉烛液后用洁净的干布擦干净

13.夏季凉拌菜做好后24小时内不食用必须回锅加热。

判断题

14.庄重典雅措辞不属于常用服务用语要素之一。

判断题

15.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

判断题

16.不符合服务员站姿要领的是（）。

单选题

A. 肩平挺胸~||~上身正直~||~两腿肌肉略有放松感~||~头正目平

17.服务员在服务态度上不能挖苦客人，不能冷漠客人。

判断题

18.（）服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

判断题

19.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。

单选题

A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~60～70

20.正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用（）的转动，将酒斟入杯中。

单选题

A. 肘臂~||~大小臂~||~肘部~||~腕子