证券从业资格

1.《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

判断题

2.服务员坚持“四勤”是个人卫生制度的要求。

判断题

3.洗涤餐具应按（）程序进行。

单选题

A. 热水泡、洗、消毒~||~刮、洗、消毒、冲~||~冲、刷、洗、消毒~||~刮、冲、洗净

4.正确选用饮酒用具是特殊酒水斟倒程序之一。

判断题

5.清洗银器的步骤是（）。

单选题

A. 冲洗、配药、再冲洗~||~冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒~||~浸泡、冲洗、消毒~||~配药、浸泡、冲洗

6.情景培训法的优点是（）。

单选题

A. 学员可进入角色，有直接的感受~||~训导师好掌握授课技巧~||~培训所需要的时间较短~||~能体现训导师临场发挥的能力

7.中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。

判断题

8.高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

单选题

A. 一道~||~二道~||~三道~||~四道

9.握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。

判断题

10.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而（）是菜单上最畅销的菜肴种类。

单选题

A. 狗类~||~问号类~||~星号类~||~耕马类

11.在餐厅服务工作中，遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝阻，遇到酗酒的客人要请保安劝其离店。（）

判断题

12.（）食品不是北京小吃。

单选题

A. 茶汤~||~叉烧包~||~灌肠~||~焦圈

13.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

单选题

A. 不同~||~各种~||~统一~||~异样

14.（）宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。

单选题

A. 政府间会晤性~||~高档的~||~招待式的~||~任何类型

15.“一日三餐，先茶后饭”是（）人的饮食特点。

单选题

A. 河北~||~广东~||~东北~||~四川

16.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。

单选题

A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~60～70

17.餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。

单选题

A. 第一主宾~||~主人~||~全体宾客~||~副主人

18.工业的“三废“污染属于（）污染。

单选题

A. 放射性~||~化学性~||~微生物~||~病毒性

19.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。

单选题

A. 相衬食品~||~反衬食品~||~污染食品~||~弄脏食品

20.食物中毒的特点是（）。

单选题

A. 有很强的传染性~||~发病急剧，且持续时间很长~||~停止食用中毒食品后，病情仍会加剧~||~潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止