1.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。（）

2.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

3.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。

4.菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说（）。

5.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。

6.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。

7.我国插花有文字记载是在东周至西周中期。

8.东北人的饮食特点之一是口味（）。

9.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。

10.餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

11.不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。

12.西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有三层花插，中心花插选用一个70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

13.（）行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。

14.非计划性消费类型规律性较强。

15.在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。

16.绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。

17.用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为（）。

18.庄重典雅措辞不属于常用服务用语要素之一。

19.我们为客人采取灵活服务的原因是（）。

20.通常情况下，开启一般酒用尖嘴钳，开香槟酒用酒起。