1.道德的作用（），并长期起作用。

2.蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达 99.6%，半完全蛋白质的含量在13～15%之间。

3.中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求要有心理准备，要（），掌握好尺度，使服务接待工作恰到好处。

4.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。

5.银器属（）物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。

6.女服务员站立时双脚分开与肩同宽。

7.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。

8.乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。

9.分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。

10.客人入座后，服务员主动把餐巾放在餐蝶上。

11.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握（）。

12.（）煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

13.市场占有率预测可使企业对产品的发展趋势有所了解。

14.宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。

15.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。

16.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。

17.（）服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。

18.西式早餐领位员，在客人到达时应根据客人的人数和需要引领入座。

19.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。

20.中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。