证券从业资格

1.客人餐间吐酒时，服务员首先要及时清洁污物，以免弄脏餐厅的用品。

判断题

2.中式早餐清理台面动作要求（）。

单选题

A. 到位~||~准确~||~轻、稳~||~快、粗

3.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。（）

判断题

4.全体餐饮部门的服务人员要掌握（）各种电器设备的知识。

单选题

A. 正确使用~||~移动和通电~||~用完关机~||~卫生清洁

5.瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。（）

判断题

6.牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。

判断题

7.质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。

判断题

8.一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为（）。

单选题

A. 12-18cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~10-12cm

9.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

单选题

A. 所形成的操作技能~||~所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和~||~所形成的思维习惯~||~所掌握的劳动技能

10.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

单选题

A. 数量的叉和筷~||~布巾和托盘~||~数量的菜碟~||~数量的托盘

11.清洁制冰机要求（）才能恢复制冰工作。

单选题

A. 机内无异味无杂物机外整洁干净~||~机内壁干净无异味机外整洁干净~||~机风无杂物机外干净~||~机内壁干净玻璃窗户干净

12.观灯是元宵节的一项民间活动。

判断题

13.食品在冰箱中存放要求（）。

单选题

A. 酒类与饮料分开~||~肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题~||~食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却~||~生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边

14.西餐主叉放于展示盘的（），与展示盘边距离为1cm。

单选题

A. 右上方~||~左上方~||~右侧~||~左侧

15.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应（）。

单选题

A. 等业务闲时解决~||~报告经理~||~放置一边~||~不用理睬

16.日本料理也是西洋料理。

判断题

17.（）白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。

判断题

18.客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以（）。

单选题

A. 停下工作相送~||~置之不理~||~招手注目致意~||~高声道别

19.上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。

判断题

20.（）餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。

判断题