1.无论中餐厅还是西餐厅，分菜服务都是餐厅服务员的工作之一，反映着餐厅的服务水平。（）

2.一般西餐常备的酒具有水杯、葡萄酒杯、（）、烈性酒杯等。

3.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含()。

4.下列选项中，（）是高档陶器不用时的正确保管方法。

5.为表示对别人的恭敬而行鞠躬礼属于礼仪的范畴。

6.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

7.宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。

8.脂肪在人体中的消化过程分解为（），被人体吸收变成营养。

9.乌龙茶属于全发酵茶。

10.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。

11.（）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

12.餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人 道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。

13.花茶主要用绿茶为原茶经干燥加入()窖制而成的。

14.在服务接待中，无论是内宾，还是外宾，都要做到买卖公平，热情待客。（）

15.（）煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

16.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

17.客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（）要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。

18.下列（）做法不是性急求快宾客的要求。

19.禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

20.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。