证券从业资格

1.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。

单选题

A. 食品的口味~||~食品的质量、数量和卫生状况~||~食品的生产日期~||~食品发货人的姓名

2.下列工具中，（）不是特殊酒水开启时所用的工具。

单选题

A. 酒钻~||~金属铂~||~钳子~||~小刀

3.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。

判断题

4.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。（）

判断题

5.制定顾客调查表时，必须以了解顾客的（）为目标，并要小心制定。

单选题

A. 亲身感受~||~口味要求~||~态度~||~身份

6.客人用餐时餐具掉地，任何情况下都需要赔偿。

判断题

7.明代插花进一步发展了利用花卉的数量、品种、取（）之特点突出插花艺术之所在。

单选题

A. 内容~||~数字~||~花卉~||~插花

8.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

单选题

A. 预算~||~猜测~||~相同~||~统计

9.泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。

单选题

A. 沫白细腻~||~微黄细腻~||~泡沫粗大~||~不挂杯

10.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

判断题

11.（）酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料。

判断题

12.个人卫生制度要求，员工（）必须进行健康检查。

单选题

A. 每季~||~每半年~||~每一年~||~每两年

13.（）是餐桌距四周墙壁的距离。

单选题

A. 1m~||~1．2m~||~1．8m~||~2．2m

14.维吾尔族人吃馕必须拿整个的咬食。

判断题

15.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

单选题

A. 60℃;30分钟~||~63℃;20分钟~||~63℃;30分钟~||~65℃;30分钟

16.撤换烟灰缸应作为一项（）的撤台程序。

单选题

A. 与餐具同撤~||~与酒具同撤~||~合作的~||~单独

17.微笑服务的意义是（）。

单选题

A. 爱岗敬业的表现~||~可以促进企业的效益~||~是一种无声的礼貌语言~||~是服务员赚取小费的最佳方式

18.制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。

判断题

19.开启香槟酒时，瓶口的朝向应在（）方向。

单选题

A. 服务员左手~||~服务员右手~||~天花板~||~顾客

20.对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是（）。

单选题

A. 服务态度，服务质量是职业道德的外在表现~||~只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量~||~加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心~||~加强职业道德建设对改善服务态度没有作用