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1.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。
单选题A. 热水浸泡~||~冷水浸泡~||~洗涤灵水泡~||~开水烫
2.安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。
判断题3.下列白酒属于清香型的是（）。
单选题A. 郎酒~||~古井贡酒~||~双钩大曲~||~汾酒
4.浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（）
判断题5.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。
单选题A. 深黑皮肤~||~肤色较白者~||~肤色偏黄者~||~红润皮肤
6.清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。
单选题A. 桃仁肉卷~||~红煨八宝鸡~||~宫灯里脊~||~百花清汤肚
7.在服务接待中，无论是内宾，还是外宾，都要做到买卖公平，热情待客。（）
判断题8.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。
判断题9.无毒无害是食品必须具备的唯一条件。
判断题10.主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。
单选题A. 协调~||~实在~||~大度~||~热情
11.服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。
判断题12.客人结帐后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。
单选题A. 请顾客~||~主动的~||~在客人催促后~||~客人暗示后
13.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，其中一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。
判断题14.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。
单选题A. 60℃；30分钟~||~63℃；20分钟~||~63℃；30分钟~||~65℃；30分钟
15.（）是中餐复合味型。
单选题A. 甜辣、咸麻~||~清香、辣味~||~麻味、浓厚~||~咸味、甜味
16.准确报出菜品名称是（）。
单选题A. 是服务员音质的展示~||~是为赢得客人的赞扬~||~是服务员为在客人面前炫耀~||~是优质服务的体现
17.周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。
判断题18.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。
判断题19.下列（） 不符合女服务员的站立要领。
单选题A. 双脚呈V字形站立~||~双膝和脚后跟靠紧~||~脚尖张开的距离约为20~25cm~||~脚尖张开的距离约为5公分
20.高档陶器不用时应予以包垫进行保管。
判断题
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