1.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

2.检查餐厅发现客人遗留物品，应马上交还客人，如无法归还，服务员应妥善保管好。

3.中餐复合味有咸甜、咸麻、甜辣等。

4.白色给人以纯洁、神圣、热烈、寒凉、轻盈之感。

5.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话

6.当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。

7.乌龙茶属于全发酵茶。

8.人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

9.特殊酒水斟倒程序是介绍品牌酒，选用饮酒用具，掌握斟酒标准。

10.西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。

11.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

12.银器的清洗步骤是：冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒。

13.凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。

14.下列选项中，（）是小毛巾正确的洗涤程序。

15.姿态不符合服务员正确站姿要领。

16.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。

17.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。

18.服务员与客人交谈时（）做法是不对的。

19.电视机的（）信号经过功率放大后送到扬声器。

20.（）不包括在说话的艺术里。