证券从业资格

1.洗小毛巾应用（）然后再洗。

单选题

A. 漂白粉浸泡~||~洗涤液浸泡~||~清水泡~||~消毒液浸泡

2.单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。

单选题

A. 到达前15分钟~||~到达前10分钟~||~到达前5分钟~||~入席前

3.（）《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

判断题

4.（）是中餐人工合成的作料。

单选题

A. 牛奶油、肉桂~||~糖醋汁、椰子油~||~香糟汁、鱼香汁~||~砂仁、胡椒

5.白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。

单选题

A. 腰部细长~||~底部细长~||~中部细长~||~腰部丰满

6.礼貌待客就是要求服务员对客人要（）。

单选题

A. 关心其年龄、收入，做好针对性服务~||~根据其地位、职务选用不同的服务方法~||~多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称~||~注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务

7.食品污染的主要根源是来自（）。

单选题

A. “三废”的有害物质，以及食品的霉变毒素~||~生产加工销售不卫生，滥用食品添加剂~||~组成食品的化学物质~||~生产加工的化学变化

8.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话

判断题

9.常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。

单选题

A. 半球式~||~椭圆式~||~团式~||~剑式

10.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

判断题

11.分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

单选题

A. 客人的人数~||~菜肴的道数配套~||~使用要求~||~菜肴的特色配套

12.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。

单选题

A. 河鱼~||~海味~||~泡菜~||~蛋品

13.食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。

单选题

A. 内类食品无论生熟放在一起~||~成品与半成品分开存放~||~后放进的食品放在冰箱的里边~||~生食与熟食分开存放

14.下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。

单选题

A. 服务员~||~主管~||~业务骨干~||~厨师长

15.餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。

单选题

A. 用途~||~光源~||~布局~||~构造

16.维生素E多存在于植物组织中，麦胚油中含量最多，豆类和（）含量也十分的丰富。

单选题

A. 奶类~||~水果~||~大米小麦~||~蔬菜

17.下列（）内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。

单选题

A. 标识是否完整~||~字迹是否清晰~||~有无生产日期~||~有无营养成份

18.礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。

单选题

A. 服饰~||~环境~||~态度~||~礼貌语言

19.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

单选题

A. 干一行爱一行专一行~||~一职定终生，不改行~||~树立职业理想~||~遵守行业的规章制度

20.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。

判断题