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1.（）是高档宴会摆台要求之一。
单选题A. 餐具无破损~||~无需摆酒具~||~餐具摆放要突出个性化~||~酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定
2.中国园林式建筑风格的宴会厅中有（）、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。
单选题A. 山峰~||~山石~||~宝矿~||~矿藏
3.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。
单选题A. 小组作业~||~客前烹制菜品~||~独立操作~||~与客人合作分让菜品
4.白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。
单选题A. 腰部细长~||~底部细长~||~中部细长~||~腰部丰满
5.营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。
单选题A. 单位平均数~||~比值~||~总和~||~消耗率
6.下列（）不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。
单选题A. 布的质地~||~摆放的距离~||~恰当掌握杯中花的深度~||~相似花型错开摆放
7.西餐（）摆于展示盘的左侧10cm。
单选题A. 沙拉盘~||~水果盘~||~黄油盘~||~面包盘
8.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。
判断题9.5゜是特制五星啤酒的（）。
单选题A. 原麦芽汁含量~||~最佳饮用温度~||~乙醇含量~||~含糖量
10.餐具的洗涤程序是（）。
单选题A. 一刮、二洗、三冲、四消毒~||~一冲、二刮、三消毒、四冲~||~一洗、二刷、三消毒、四冲~||~一刮、二洗、三消毒、四冲
11.西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。
单选题A. 一~||~二~||~三~||~合适
12.出现（）情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。
单选题A. 出言不逊发生争吵~||~菜肴量过少~||~造成食物中毒~||~菜肴口味过咸
13.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。
判断题14.设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。
单选题A. 象形~||~梅花形~||~七星~||~植物
15.按（）划分有素食宴会及清真宴会。
单选题A. 宗教饮食习俗~||~目的~||~餐别~||~规格
16.干邑酒，阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于（）。
单选题A. 葡萄发酵酒~||~葡萄蒸馏酒~||~葡萄加香料酿造酒~||~葡萄酒加烈酒
17.食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。
判断题18.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中酒含糖大于 50.1g/L的是（）。
单选题A. 干型~||~半干型~||~甜型~||~半甜型
19.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。
单选题A. 不同~||~各种~||~统一~||~异样
20.撤换烟灰缸应作为一项（）的撤台程序。
单选题A. 与餐具同撤~||~与酒具同撤~||~合作的~||~单独
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