证券从业资格

1.握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。

判断题

2.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（）酒水服务。

单选题

A. 加温~||~加柠檬~||~加糖~||~加话梅

3.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（），然后用清水冲净即可。

单选题

A. 3分钟~||~5分钟~||~10分钟~||~20分钟

4.“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

单选题

A. 北京~||~四川~||~陕西~||~山西

5.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而（）是菜单上最畅销的菜肴种类。

单选题

A. 狗类~||~问号类~||~星号类~||~耕马类

6.合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。

单选题

A. 营养~||~原料~||~配料~||~食品

7.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。

单选题

A. 摆台~||~经营指标~||~送客~||~清洁卫生

8.餐厅服务员在工作中要廉洁奉公，就是要特别关照自己的亲朋好友，以免引起他们的不满。

判断题

9.工业的“三废“污染属于（）污染。

单选题

A. 放射性~||~化学性~||~微生物~||~病毒性

10.5゜是特制五星啤酒的（）。

单选题

A. 原麦芽汁含量~||~最佳饮用温度~||~乙醇含量~||~含糖量

11.以下，（）是喝加饭酒用的杯具。

单选题

A. 药酒杯~||~黄酒杯~||~白酒杯~||~果酒杯

12.（）使用的是桌裙餐桌，这是较为流行的一种铺台方法。

单选题

A. 较高档的餐厅~||~面包房~||~中档餐厅~||~普通餐厅

13.内心信念是指人们对（）的真挚信仰。

单选题

A. 需求~||~价值~||~性格~||~某种观点，原则，理想

14.完成市场预测的步骤第一步应是（）。

单选题

A. 确定预测的目标~||~建立预测模型~||~搜集处理资料~||~选择预测方法

15.北方人多喜欢花茶，江浙一带的人西画饮西湖龙井茶。

判断题

16.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

单选题

A. 一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具~||~待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下~||~待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下~||~待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

17.餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

判断题

18.无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。

单选题

A. 良好的服务态度~||~不同的服务方式~||~不同的服务方法~||~熟练的服务技能

19.为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员（）做法是正确的。

单选题

A. 向客人提供优质的服务~||~告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师~||~将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前~||~对客人的意见置之不理

20.酒水服务中尤其是高档酒品要根据宾客的需求做好（）饮食特点的说法。

单选题

A. 北京~||~四川~||~陕西~||~山西