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1.要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。
单选题A. 调料~||~营养素~||~水份~||~食品
2.西式餐厅要求光线（）、柔和，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。
单选题A. 强烈~||~强度偏暗~||~暗淡~||~暴露
3.香槟酒开启时，（）的朝向应在服务员右手方向。
单选题A. 瓶口~||~瓶底~||~瓶中部~||~瓶下1/3处
4.使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。（）
判断题5.餐厅服务员是（）的代表。
单选题A. 企业形象~||~个人形象~||~公众形象~||~共同形象
6.西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。
单选题A. 餐巾~||~毛巾~||~葡萄酒杯~||~垫盘
7.以下，（）是喝加饭酒用的杯具。
单选题A. 药酒杯~||~黄酒杯~||~白酒杯~||~果酒杯
8.礼貌是人们在相互交往中通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范。
判断题9.规格为220cm×220cm的台布适宜铺在直径为（）cm的圆台上。
单选题A. 150~||~180~||~220~||~260
10.职业道德与社会道德体系互不相干。
判断题11.询问客人是否需要添加食品时应说（）。
单选题A. 还要饭吗~||~要哪种饮料~||~要汤吗~||~给您再添点饭吗
12.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。
单选题A. 左向右~||~右向左~||~前向后~||~后向前
13.洗小毛巾应用（）然后再洗。
单选题A. 漂白粉浸泡~||~洗涤液浸泡~||~清水泡~||~消毒液浸泡
14.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。
单选题A. 记忆力~||~胆量~||~热量和营养~||~观察力
15.纪律就是政策。
判断题16.吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。
判断题17.观灯是元宵节的一项民间活动。
判断题18.客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。
判断题19.每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行（）。
单选题A. 清洗涮洗~||~冲水消毒~||~冲水涮洗~||~清洗消毒
20.中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。
判断题
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