1.服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。

2.新型人际关系的特点之一是以集体主义精神为指导。

3.紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

4.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。

5.应按就餐客人的进餐速度的快慢来决定，（）撤餐桌上的残菜。

6.古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，（），家具以典雅庄重，简明的直线为造型的主基调。

7.餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

8.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

9.中式早餐清理台面要求（）及时清理。

10.北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（），边陲地区的人喜欢紧压茶。

11.配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。

12.宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

13.淮扬菜由淮扬、金陵、（）、徐海等几大地方风味组成。

14.开启（）时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。

15.乌龙茶属于全发酵茶。

16.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

17.（）是俄式宴会采用的上菜服务方式。

18.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。

19.谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

20.为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。