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1.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，其中一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。
判断题2.在餐厅（）属于高档用具。
单选题A. 银器~||~竹器~||~陶器~||~玻璃器皿
3.一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。
单选题A. 质量~||~饮食~||~饮水~||~数量
4.（）是北京小吃的代表食品。
单选题A. 焦圈、豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕
5.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。
单选题A. 怪味鸡~||~涮羊肉、四生火锅~||~烩鸟鱼蛋~||~锅巴海参
6.食物中毒有传染性。
判断题7.丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
判断题8.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。
单选题A. 有丰富的服务礼节知识~||~精通电器设备维修知识~||~能歌善舞~||~会讲各地方言
9.市场占有率预测可使企业对产品的发展趋势有所了解。
判断题10.新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导，搞好企业内部的团结协作（）。
单选题A. 互帮互学~||~唯我独尊~||~互不相干~||~互相竟争
11.传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。
判断题12.工业的“三废“污染属于（）污染。
单选题A. 放射性~||~化学性~||~微生物~||~病毒性
13.少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品
判断题14.（）是元宵节之夜的民间活动。
单选题A. 赛龙舟~||~赏月~||~守岁~||~猜迷语
15.我们为客人提供灵活服务的原因是（）。
单选题A. 餐厅面积过大~||~用餐客人标准不同~||~服务员的年龄不同~||~餐厅设备完善
16.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。
单选题A. 客人前侧~||~客人后侧~||~客人左侧~||~客人右侧
17.在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。
判断题18.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。
单选题A. -4℃左右~||~-7℃～-10℃~||~-10℃～-15℃~||~-18℃以下
19.（）宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。
单选题A. 政府间会晤性~||~高档的~||~招待式的~||~任何类型
20.日本料理更注重菜肴的营养成份。
判断题
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