证券从业资格

1.服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。

单选题

A. 不允许了解~||~只需一知半解~||~有全方位的了解~||~只要求掌握名称

2.西餐斟倒红葡萄酒，白葡萄酒均为（）。

单选题

A. 四成满~||~五成满~||~六成满~||~七成满

3.设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。

单选题

A. 象形~||~梅花形~||~七星~||~植物

4.我们为客人采取灵活服务的原因是（）。

单选题

A. 客人用餐目的不同~||~服务员的工作方法不同~||~餐厅光线太暗~||~菜肴价格太高

5.廉洁奉公（）。

单选题

A. 是对饭店高级管理人员的要求~||~提示用餐客人不要用公款消费~||~不能利用工作之便谋求私欲~||~指工作中应公私兼顾

6.（）朝鲜族人常以狗肉招待客人。

判断题

7.（）是四川人的一大饮食特色。

单选题

A. 吃各种面食，用醋做主要调料~||~喜吃炒年糕~||~喜欢喝咖啡~||~夏天吃火锅

8.分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。

单选题

A. 左手、右手~||~右手、左手~||~一手、另一手~||~右手在前，左手在后

9.开启香槟酒时，要求左手（）瓶颈处，呈45°角。

单选题

A. 直握~||~斜拿~||~斜拉~||~直立

10.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。

单选题

A. 记忆力~||~胆量~||~热量和营养~||~观察力

11.（）乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。

判断题

12.主动服务的具体要求是：主动当好宾客参谋，主动服务，遵守程序和主动满足宾客用餐的特殊需求。

判断题

13.以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

单选题

A. 红葡萄酒~||~香槟酒~||~干红葡萄酒~||~白兰地

14.属于贵族式服务的选项是（）。

单选题

A. 意式宴会~||~法式宴会~||~日式宴会~||~英式宴会

15.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。

判断题

16.微生物污染不属于（）污染。

单选题

A. 细菌~||~寄生虫~||~化学性的~||~生物性

17.四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。

单选题

A. 内江~||~自贡~||~民国~||~现代

18.无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。

单选题

A. 良好的服务态度~||~不同的服务方式~||~不同的服务方法~||~熟练的服务技能

19.（）中餐宴会，餐桌上一般保持五个菜以下。

单选题

A. 重要~||~迎宾~||~高档~||~一般

20.盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。

单选题

A. 汤饭不要盛的过满~||~客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘~||~没有必要用菜单~||~付款时，告诉客人所收的和找回的钱数