证券从业资格

1.洗涤餐具应按（）程序进行。

单选题

A. 热水泡、洗、消毒~||~刮、洗、消毒、冲~||~冲、刷、洗、消毒~||~刮、冲、洗净

2.超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的（）。

单选题

A. 具体形式~||~具体要求~||~具体标准~||~具体水平

3.不利于蜡台保养的做法是（）。

单选题

A. 使用后原样入库以备再用~||~使用后及时卸下~||~用开水把烛台上滴落的烛液烫掉~||~去掉烛液后用洁净的干布擦干净

4.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。

单选题

A. 饭店的管理者好~||~服务员福利待遇好~||~饭店的服务是优质的~||~饭店是五星级的档次高

5.教育费附加，是按应交纳的营业税和一定比率计算的一种（）。

单选题

A. 地方附加费~||~地方税~||~应加费~||~应加税

6.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。

单选题

A. 怪味鸡~||~涮羊肉、四生火锅~||~烩鸟鱼蛋~||~锅巴海参

7.餐厅服务员对所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

判断题

8.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

单选题

A. 手镯~||~耳环~||~手链~||~手表

9.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。

判断题

10.西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属（）。

单选题

A. 碳酸饮料~||~果浆饮料~||~浓汁饮料~||~果汁饮料

11.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。

单选题

A. 对不起，我问清楚后马上告诉您~||~不知道~||~这需要问厨师~||~您去问问餐饮部经理，他可能知道

12.配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

判断题

13.行走时脚步呈外八字，是正确走姿的要求之一。

判断题

14.鱼类食品为（）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

单选题

A. 矿物质~||~蛋白质~||~纤维素~||~维生素

15.海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作。

单选题

A. 石斑鱼~||~黄鱼~||~红斑鱼~||~比目鱼

16.西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和（）等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。

单选题

A. 太阳形~||~满月形~||~新月形~||~四角形

17.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

单选题

A. 用餐须知~||~客人意见~||~经营特色~||~服务方法

18.先宾后主、按座次顺序是西餐宴会上菜服务的原则。

判断题

19.搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12～15平米。

单选题

A. 每人~||~每桌~||~每餐~||~每次

20.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。

单选题

A. 放在冰箱内~||~遮盖~||~装在塑料袋内~||~在太阳的照射下