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1.肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
单选题A. 菜子油~||~花生油~||~啤酒~||~鸡油
2.食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。
单选题A. 没有人与人之间的直接传染~||~存在人与人之间接触传染~||~存在人与人之间唾液传染~||~像肠道传染病那样连续发病
3.做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。（）
判断题4.营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。
判断题5.（）是北京小吃的代表食品。
单选题A. 焦圈、豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕
6.啤酒、汽水都不可在高温处存放。
判断题7.高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。
判断题8.忠于职守，就是要工作尽职尽责。
判断题9.（）灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。
判断题10.下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，（）。
单选题A. 植物类~||~动物类~||~腌制类~||~人工复合类
11.按顾客的消费动机来为顾客推荐菜肴的点菜方法被称为推荐点菜法。（）
判断题12.成人每日（）的摄入量约为50g。
单选题A. 水~||~脂类~||~糖~||~胆固醇
13.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。
单选题A. 腌制~||~辣椒~||~豆制品~||~野味
14.（）为寓意型菜肴的代表菜之一。
单选题A. 酱爆鸡丁~||~麻婆豆腐~||~红烧海参~||~红烧鱼翅
15.台前托让式是法式宴会上菜的方式。
判断题16.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的（）分类。
单选题A. 原料~||~色泽~||~口味~||~价格
17.衣帽间存取衣帽应有存取手续。
判断题18.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。
单选题A. 幽静的空间~||~高档的酒水~||~窄小的空间~||~实惠的食物
19.服务员要勤理发洗澡是（）。
单选题A. 个人卫生习惯~||~服务员上岗条件之一~||~岗位责任制中的内容~||~个人卫生制度中“四勤”的要求之一
20.中餐宴会和西餐宴会在服务程序和服务内容上是一样的。
判断题
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