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1.盛装小吃、点心的盘应选择（）。
单选题A. 斗盘~||~鱼盘~||~平盘~||~腰圆盘
2.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。
单选题A. 消过毒的主盘~||~冷冻过的主盘~||~清洁过的主盘~||~加过热的主盘
3.衣帽间存取衣帽应有存取手续。
判断题4.宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客（）。
单选题A. 特殊需求~||~超值需求~||~特殊口味~||~价值要求
5.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。
单选题A. 辣味酱油、香菜~||~花椒盐、醋~||~醋、生菜、葱、花椒盐~||~海鲜酱、黄瓜条
6.真诚微笑的要求是（）。
单选题A. 心不在焉~||~发自内心~||~故作笑颜~||~假意奉承
7.中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。
判断题8.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。
判断题9.姿态不符合服务员正确站姿要领。
单选题A. 目光上扬~||~肩平挺胸~||~两腿相靠，直立~||~直腰收腹
10.以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
单选题A. 分让式餐台分菜~||~合作式餐台分菜~||~分菜台分让式~||~厨房分让式
11.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。
单选题A. 肥烂~||~软嫩~||~浓肥~||~酥脆
12.道德的作用（），并长期起作用。
单选题A. 非常小~||~局限性很强~||~十分宽泛，几乎无处不在~||~阶段性很强
13.对酗酒闹事的行为处理要（）。
单选题A. 及时~||~缓慢慎重~||~根据结果再做决定~||~以武力解决为最佳
14.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。
单选题A. 30分钟以上~||~15分钟~||~1分钟~||~3~5分钟
15.位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。
判断题16.去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。
单选题A. 用砂纸磨~||~用小刀刮~||~用凉水冲~||~用开水烫
17.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。
单选题A. 应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数~||~业务情况、餐厅陈设和特点~||~就餐人数、宴会标准~||~主办单位对宴会的要求及订餐标准
18.下列（）不符合服务的特点。
单选题A. 有形性~||~不可储存性~||~直接性~||~不可触摸性
19.发展中的亚洲国家的膳食结构属于（）。
单选题A. 能量过剩型~||~热量和蛋白质不足型~||~合适型~||~平衡型
20.白兰地杯容量为3.5盎司。
判断题
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