证券从业资格

1.（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。

单选题

A. 客前烹制菜肴~||~独立操作~||~客前切配菜肴~||~小组作业

2.“一日三餐，先茶后饭”是（）人的饮食特点。

单选题

A. 河北~||~广东~||~东北~||~四川

3.有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁，称为食品污染。（）

判断题

4.（）是英国人的常用饮料。

单选题

A. 花茶~||~可乐~||~雪碧~||~咖啡、红茶

5.客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（）的处理方式。

单选题

A. 耐心倾听了解事实~||~言谈上表示同情~||~及时修正客人意见~||~进一步了解

6.关于“道德”定位叙述正确的是（）。

单选题

A. 道德贯穿于我们每一个人的言行中~||~道德是一门高不可攀的学术研究者的学问~||~道德离我们非常遥远~||~只是一个概念没有实际意义

7.光线柔和的厅堂，应选用白色餐巾。（）

判断题

8.宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

单选题

A. 旅游活动~||~娱乐活动~||~餐饮活动~||~社交活动

9.食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。

单选题

A. 慢性疾病~||~急性疾病~||~传染病~||~寄生虫病

10.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

单选题

A. 个人工作总结~||~专业培训~||~军训~||~健康检查

11.上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

单选题

A. 佐料~||~去火的凉菜~||~用料~||~随菜的佐料

12.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。

单选题

A. 2.8m左右~||~2.5m左右~||~2.2m左右~||~2m左右

13.拆分香酥鸡时应只分鸡肉而不带鸡骨，尤其注意（）细骨剔出。

单选题

A. 鸡腿~||~鸡翅~||~鸡胸~||~鸡颈

14.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。

单选题

A. 闽菜~||~湘菜~||~徽菜~||~粤菜

15.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。

判断题

16.宋代的插花特别注重理性意念，其形式重于内涵，以表现作者的理性意趣或人生哲理。

判断题

17.下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。

单选题

A. 植物类、人工复合类、腌制类~||~熏烤类、人工复合类、腌制类~||~植物类、动物类、炝拌类~||~人工复合类、熏烤类、动物类

18.中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。

判断题

19.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

判断题

20.开启（）时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。

单选题

A. 朗姆酒~||~威士忌酒~||~香槟酒~||~开胃酒