1.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

2.为客人介绍食品或饮料时，既要彬彬有礼、微笑服务、又要介绍地准确无误，两者是优质的功能服务。

3.鸡尾酒的调制方法有（）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

4.东北人的饮食特点之一是口味（）。

5.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。

6.下列选项中，（）是高档陶器不用时的正确保管方法。

7.花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花 环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。

8.美国人烹制菜肴时喜欢加醋。

9.在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。

10.法国人特别喜爱的副食品是（）。

11.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

12.清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。

13.位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。

14.汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。

15.下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。

16.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

17.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无（）现象，以保证酒品质量。

18.胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品，其中包括有：芹菜、韭菜、（）等。

19.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

20.对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。