证券从业资格

1.客人用餐时餐具掉地，任何情况下都需要赔偿。

判断题

2.协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。

判断题

3.企业管理者根据客人的需要，而制定出的各项服务程序与标准是保证（）的关键。

单选题

A. 营业收入~||~服务质量~||~工作顺利进行~||~客源

4.女服务员站立时，双脚呈V字形，脚尖（）双膝和脚后跟要靠紧。

单选题

A. 打开的距离为5公分~||~宽度与肩同宽~||~打开的距离为20~25cm~||~张开的宽度随意

5.对酗酒闹事的行为处理要（）。

单选题

A. 及时~||~缓慢慎重~||~根据结果再做决定~||~以武力解决为最佳

6.餐厅清洁卫生包括（）。

单选题

A. 清洁餐具~||~清洁用具~||~清洁厨具~||~清洁环境

7.协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合合，从而达到最佳的效果。

单选题

A. 声、情、意、行~||~动、声、舒、便~||~声、舒、便、捷~||~舒、便、捷、情

8.下列（）做法不是性急求快宾客的要求。

单选题

A. 快找座位~||~快开菜单~||~快上酒水菜肴~||~上菜时报菜名说话速度快

9.（）《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

判断题

10.进餐时一般先喝啤酒是（）人的饮食习惯。

单选题

A. 英国~||~美国~||~法国~||~俄国

11.当吃（）时，应将随菜跟用的多种佐料分别盛装，由客人自己调配。

单选题

A. 四生火锅、涮羊肉~||~锅巴海参、桃花泛~||~清蒸鱼、怪味鸡~||~水晶虾仁、麻辣鸭胗

12.“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

单选题

A. 北京~||~四川~||~陕西~||~山西

13.客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）等。

单选题

A. 双手捂嘴~||~不停的咳嗽~||~用手指捏咽喉~||~大声喊叫

14.下列选项中，（）是中餐人工合成的作料。

单选题

A. 大豆油、花椒~||~鱼香汁、咖喱汁~||~香糟汁、蚝油~||~八角、怪味汁

15.感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

单选题

A. 加工过程~||~食品~||~外包装~||~价格

16.桌裙餐桌是（）流行的一种铺台方法。

单选题

A. 一般餐厅~||~中档餐厅~||~较高档餐厅~||~快餐厅

17.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。

单选题

A. 有价~||~非服务性~||~同等~||~超值

18.发现煤(天然)气漏气时，下列（）做法是不允许的。

单选题

A. 打开门窗~||~关上表前闸~||~在此房间内打电话报警~||~不使用明火

19.大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

单选题

A. 视听~||~演出~||~展览~||~演出及展览

20.祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

单选题

A. 会有焦糖香~||~具有浓烈的松烟香~||~带有蜜糖香~||~滋味鲜醇