证券从业资格

1.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台一侧，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

判断题

2.按食用方法写实型菜肴的代表菜有（）。

单选题

A. 红扒鱼翅~||~葱烧海参~||~涮羊肉~||~腰果鸡丁

3.（）为客人引位姿势没有要求。

判断题

4.职业道德与社会道德体系互不相干。

判断题

5.（）服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

判断题

6.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

单选题

A. 干一行爱一行专一行~||~一职定终生，不改行~||~树立职业理想~||~遵守行业的规章制度

7.以下，（）是对举办大型宴会餐巾折花的要求。

单选题

A. 复杂精细的禽类~||~折叠统一的花和叶~||~折叠小巧玲珑的动物类~||~难度较大的鸟类

8.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。

单选题

A. 口头通知~||~告知服务员~||~写在通知板上~||~开会布置

9.西餐零点服务的特点之一是零点服务时间性强。

判断题

10.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中含糖量在 4.1～12g/L的属半甜型。

判断题

11.是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

单选题

A. 增加设施设备~||~开展技术练兵~||~加强职业道德建设~||~规范服务用语

12.鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。

单选题

A. 饮用配食~||~饮用条件~||~饮用地点~||~饮用温度

13.宴会摆台应在开席前（）进行。

单选题

A. 二小时~||~一小时~||~半小时~||~三小时

14.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。

判断题

15.食物中毒的特点是（）。

单选题

A. 有很强的传染性~||~发病急剧，且持续时间很长~||~停止食用中毒食品后，病情仍会加剧~||~潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

16.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

单选题

A. 不做解释拿回厨房加工~||~告之客人不喜欢可退掉菜肴~||~先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法~||~不予理睬

17.食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。

单选题

A. 慢性疾病~||~急性疾病~||~传染病~||~寄生虫病

18.香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。

判断题

19.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要（）.

单选题

A. 使用婉转的口气~||~用定性的语言~||~适当使用吸引人的语句

20.礼仪是表示礼节的（）。

单选题

A. 具体内容~||~内心情感~||~一种仪式~||~思想活动